Varkensmedaillons met mosterd en stoemp met paksoi
Makkelijk, < 30 min.
Stoverij van varkenswangen met truffelpuree
door Peter Goossens
Gemiddeld
> 60 min.
5/5
Ingrediënten voorPorties
4 porties
- 800 g varkenswangen (plaats je bestelling op voorhand)
- 150 g gerookt spek
- 200 g Parijse champignons
- 2 grote uien
- 2 el bloem
- 2 dl water
- 66 cl Westmalle Tripel
- 150 g boter
- 50 g boter (voor de puree)
- 2 el mosterd
- 2 el sojasaus
- 1 takje verse tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 eidooiers
- 500 g aardappelen
- 5 cl melk
- 10 g truffel
- 800 g varkenswangen (plaats je bestelling op voorhand)
- 150 g gerookt spek
- 200 g Parijse champignons
- 2 grote uien
- 2 el bloem
- 2 dl water
- 66 cl Westmalle Tripel
- 150 g boter
- 50 g boter (voor de puree)
- 2 el mosterd
- 2 el sojasaus
- 1 takje verse tijm
- 2 blaadjes laurier
- 2 eidooiers
- 500 g aardappelen
Begin met koken
: 40 min. + 1 u gaartijd
1
Snipper de uien, snijd de champignons in 4 en het spek in reepjes.
2
Kleur de varkenswangen in de helft van de boter en kruid met peper en zout. Haal ze uit de kookpot, verwijder de vetstof en voeg de andere helft van de boter toe. Stoof daar de ui in, voeg het vlees weer toe en bestuif met de bloem. Laat even aankleuren zodat je geen bloemsmaak hebt in de saus.
3
Voeg de tijm, de laurier en de mosterd toe. Bevochtig met het bier, de sojasaus en het water en laat onder deksel 1 u zachtjes pruttelen.
4
<p>Maak de puree: schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af, plet ze tot een puree en oeg de boter, de eidooiers en de melk toe. Kruid bij met peper en zout. Hak de truffel fijn en voeg toe aan de puree.</p>
5
<p>Bak de champignons en de spekreepjes goudbruin en voeg toe aan de varkenswangetjes net voor het opdienen.</p>
1
Snipper de uien, snijd de champignons in 4 en het spek in reepjes.
2
Kleur de varkenswangen in de helft van de boter en kruid met peper en zout. Haal ze uit de kookpot, verwijder de vetstof en voeg de andere helft van de boter toe. Stoof daar de ui in, voeg het vlees weer toe en bestuif met de bloem. Laat even aankleuren zodat je geen bloemsmaak hebt in de saus.
3
Voeg de tijm, de laurier en de mosterd toe. Bevochtig met het bier, de sojasaus en het water en laat onder deksel 1 u zachtjes pruttelen.
4
<p>Maak de puree: schil de aardappelen en kook ze gaar. Giet ze af, plet ze tot een puree en oeg de boter, de eidooiers en de melk toe. Kruid bij met peper en zout. Hak de truffel fijn en voeg toe aan de puree.</p>
5
<p>Bak de champignons en de spekreepjes goudbruin en voeg toe aan de varkenswangetjes net voor het opdienen.</p>
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 611; energie (kCal): 146; vetten (g): 8,1; verzadigde vetten (g): 4,3; koolhydraten (g): 5,9; suikers (g): 1,4; vezels (g): 0,8; eiwitten (g): 10; zout (g): 0,5. Energie (kcal/portie): 1053,83
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Score
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Nutritionele informatie
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 611; energie (kCal): 146; vetten (g): 8,1; verzadigde vetten (g): 4,3; koolhydraten (g): 5,9; suikers (g): 1,4; vezels (g): 0,8; eiwitten (g): 10; zout (g): 0,5. Energie (kcal/portie): 1053,83
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.Eindejaar,Romantisch diner
Herfst,Winter
Hoofdgerecht
Ingrediënten voor 4 personen
Toon:
Delhaize
Filet pur | Ardens | Varken
2 × +/- 520 gr
+/-€18,78
Breydel
Spek
+/- 225 gr
+/-€3,67
Delhaize
Belgische | Champignons
250 gr
€1,49
Delhaize
Gele uien | Netje
500 gr
€1,99
Leffe
Abdijbier | Blond | 6,6% | Fles
4 x 33 cl
€4,75
Carlsbourg
Boter | Mini | Zacht
16 x 12,5 gr
€6,29
Kikkoman
Saus | Poke
25 cl
€5,55
Delhaize
Verse | Tijm | Verpakt
20 gr
€1,89
365
Eieren | Verschillende grootte | Scharreleieren
12 st
€2,49
Delhaize
Aardappel | Bloemig 1kg
1 kg
€2,79
Delhaize
Melk | Verse | Volle | Bio
1 l
€2,05
Reeds in je keuken
Anco
Bloem | Fijngebak
1 kg
€1,35
Vittel
Mineraalwater | Niet bruisend | PET
8 x 33 cl
€5,79
Devos & Lemmens
Saus | Mosterd
30 cl
€2,05
