Ben, oui ! La volaille reste un incontournable de nos menus de Noël. Pour son goût fin et raffiné et son côté festif. Delhaize vous propose un large assortiment de super qualité : dinde, poulet, canard, pintade, pigeon, caille, coquelet, chapon, faisan... Retrouvez ci-dessous nos conseils pour réussir votre dinde.
Si vous aimez suivre les traditions à la lettre, vous allez certainement préparer une dinde pour Noël. Deux options s’offrent à vous : une dinde sans farce ou une dinde farcie. La préparation varie... mais pas tant que ça !
Prévoyez environ 400 g de viande par personne. Une dinde de moins de cinq kilos est plus tendre. Si une dinde de ce poids n’est pas suffisante pour tous vos invités, il vaut mieux en faire cuire deux plutôt qu’une plus grosse (qui aura peut-être du mal à trouver sa place dans votre four !).
La dinde adore les farces juteuses et pleines de goût. Une farce bien aromatisée relève la saveur de la volaille et lui donne un aspect rebondi encore plus appétissant. La préparation de la dinde étant assez longue, nous vous conseillons de préparer votre farce la veille, voire 48 h à l’avance.
Farcie ou pas, sortez la dinde du frigo deux bonnes heures avant de commencer la préparation, et laissez-la reposer à température ambiante.
Assaisonnez votre dinde la veille (quelques tours de moulin à poivre, du sel et les épices de votre choix). Couvrez d’un linge humide et replacez-la au frigo.
Cuisson : Pour une dinde non farcie, comptez 15 minutes à 250°C et puis le reste du temps à 180°C en fonction de son poids. Son temps de cuisson est proportionnel à son poids. Exemple : pour une dinde de 3 kg, laissez-la cuire 15 min à 250°C puis 3h à 180°C.
Arrosez-la de son jus de cuisson toutes les 15 minutes pour éviter qu’elle ne devienne trop sèche.
Pour les quantités, on compte habituellement 250 à 375 ml de farce par kilo de dinde. Insérez-la juste avant la cuisson par le croupion ou le cou, en évitant de trop tasser pour lui permettre de gonfler sans faire éclater la chair. Une fois la farce introduite, posez la volaille sur la poitrine et bridez (= fermez l'orifice) à l’aide d’une aiguille à brider et de ficelle de cuisine, histoire que la farce reste bien dans la dinde. Vous pouvez aussi replier les cuisses sur le corps de la dinde avec le même fil pour une meilleure cuisson.
Placez la dinde dans un grand plat couvert beurré et ajoutez des morceaux de beurre par-dessus.
Pour une dinde fraîche farcie, faites cuire une heure à 200°C. Descendez ensuite le four à 165°C et cuisez encore le nombre d'heures correspondant au poids de la dinde. Exemple : une dinde de 3 kg cuira 1h à 200°C et 2h à 165°C.
Arrosez-la de son jus de cuisson toutes les 15 minutes pour éviter qu’elle ne devienne trop sèche. Couvrez la dinde de papier aluminium afin qu'elle reste juteuse. Retirez le papier 30 minutes avant la fin du temps de cuisson pour obtenir une belle couleur dorée.
Sortez-la du four et piquez dedans avec un couteau ou une aiguille à tricoter. Si la farce n'adhère plus, la viande est cuite.
À la fin de la cuisson, enveloppez la dinde d’une feuille de papier d’aluminium perforée pour laisser la chaleur s’échapper ; laissez reposer environ 15 minutes. C'est un super moyen de permettre aux fibres de se détendre et assurer une meilleure distribution des sucs de la viande.
À table, présentez-la sur le dos : c'est non seulement plus appétissant, mais c'est surtout le seul moyen de réussir à la découper ! Cette opération se réalise très simplement : détachez les cuisses et les ailes, puis, tranchez la poitrine, un côté à la fois, en vous rapprochant au fur et à mesure du bréchet (ou sternum). Vous obtiendrez de belles aiguillettes.
Conseil du chef : Utilisez une fourchette à viande pour une meilleure prise.
72 degrés : c'est la température à cœur parfaite pour une dinde rôtie. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la dinde, la cuisse.
Vous n'avez pas de thermomètre à portée de main ? Pas de souci ! En piquant la cuisse de la dinde, un peu de jus va couler de la viande. Si le jus est clair, la dinde est cuite. Si le jus est encore légèrement rosé, renfournez la dinde.
La viande de la dinde est moins moelleuse et plus sèche que celle du poulet. Le défi va être de cuire la viande sans la déssécher. Heureusement, grâce à ces 3 techniques, cela n'arrivera pas :
Technique 1 : Bardage. Bardez la viande avec de la graisse ou du lard.
Technique 2 : La farce : Farcissez votre dinde d'une préparation juteuse.
Tehcnique 3 : Papillotte. Enveloppez la viande dans une feuille d'aluminium pendant la cuisson.
Voilà, avec ces 3 techniques vous êtes parés !
Le mélange de porc et de bœuf ou de veau est super facile pour rouler des boulettes, composer un pain de viande... ou farcir une dinde. Ce mélange offre l'équilibre parfait entre structure et goût. Surtout si vous liez votre viande hachée avec des œufs et de la chapelure.
1.Séchez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec du papier absorbant. Placez votre farce dans la dinde. Attention à ne pas trop la remplir - la farce gonfle un peu à la cuisson.
2.Glissez aussi un peu de farce entre la peau et la viande. Tirez la peau sur le trou de remplissage et fixez-la avec un cure-dent.
3.Enveloppez la dinde farcie dans du papier aluminium ou un sac en plastique et conservez-la dans un plat au réfrigérateur jusqu'au moment de la cuisiner. Sortez-la du réfrigérateur 1 heure avant de la rôtir... et enfournez-la !
Astuce : Assaisonnez la dinde à l'extérieur avec du sel et du poivre. Placez aussi une noix de beurre dessus pour qu'elle ressorte du four avec une jolie couleur brun doré. Pour renforcer ce côté presque glacé, badigeonnez la peau avec du miel liquide pendant les 15 dernières minutes !
Vous êtes à la recherche d'une recette savoureuse de farce pour dinde ? Alors essayez nos 3 recommandations ci-dessous.
Comment la dinde s'est-elle retrouvée sur nos tables de fête ? Cette tradition nous vient des États-Unis. La dinde farcie est le plat typique des familles pour Thanksgiving. Chez nous, elle n'est apparue qu'après la deuxième guerre mondiale. Les soldats américains l'ont importée de leur pays d'origine et ont introduit la dinde farcie dans les menus de fête de ce côté de l'Atlantique. Comme il s'agit d'une grande volaille pouvant nourrir une belle tablée, c'était l'ingrédient tout trouvé pour les repas de fête.
De la farce en trop ? Roulez-la en boulettes ou utilisez-la pour farcir des légumes !
