Overslaan
Delhaize logo

Welkom

Naar mijn profiel
0

GRATIS COLLECT deze week 🛒🚗Geniet van gratis collect met de code COLFREE!> Profiteer ervan! <

Recept zoekresultatenVol-au-vent deluxe
Delhaize logo
  • Vol-au-vent deluxe
    A

Vol-au-vent deluxe

door Peter Goossens

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

30-60 min.

Budget

€€

Score

Nog niet beoordeeld
Eindejaar,Kids
Hoofdgerecht
Vol-au-vent deluxeA

Ingrediënten voor 4 Porties

4 Porties
  • 5 cl cognac
  • 4 blaadjes laurier
  • peperbolletjes
  • 1 prei
  • 4 l water
  • 1/2 selder
  • 4 takjes verse tijm
  • 1 grote ui
  • 1 grote wortel
  • 20 g boter
  • 1 citroen (het sap)
  • 1 kg kip
  • 1 kl mosterd
  • 60 g boter (voor de roux)
  • 4 koninginnenhapjes
  • 10 g gehakte truffel
  • 80 g bloem (voor de roux)
  • 1 el paneermeel
  • 1 ei
  • 250 g Parijse champignons
  • 250 g oesterzwammen
  • 250 g kalfs-varkensgehakt

Ingrediënten voor 4 personen

Toon:

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Kruiden | Laurierblad

Santa Maria

Kruiden | Laurierblad

2 × 16 gr

€13,10

Kruiden | Roze peperbollen

Santa Maria

Kruiden | Roze peperbollen

21 gr

€4,55

Prei | Bussel | Cat1

Delhaize

Prei | Bussel | Cat1

1 st

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,49

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

Delhaize

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

1 st

€1,59

Kruiden | Tijm

Santa Maria

Kruiden | Tijm

15 gr

€2,75

Wortelen Bos | Verpakt

Delhaize

Wortelen Bos | Verpakt

1 st

€2,19

Citroen | 1 st

Delhaize

Citroen | 1 st

1 st

€0,69

Kip | Heel

Delhaize

Kip | Heel

1,15 kg

€7,49

Mosterd | Zacht | Squeeze

Delhaize

Mosterd | Zacht | Squeeze

300 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,29

Koninginnehapjes

Delhaize

Koninginnehapjes

4 x 35 gr

€3,89

Truffel winter | Schil

Gaillard

Truffel winter | Schil

25 gr

€17,90

Tarwebloem

Delhaize

Tarwebloem

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,35

Paneermeel

Anco

Paneermeel

200 gr

€0,69

Eieren | Medium | Vrije uitloop

Delhaize

Eieren | Medium | Vrije uitloop

6 st

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,09

Belgische | Champignons

Delhaize

Belgische | Champignons

250 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,39

Belgische | oesterzwammen | Bio

Delhaize

Belgische | oesterzwammen | Bio

2 × 200 gr

Bio

€5,98

Reeds in je keuken

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

Contrex

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

6 x 1 l

€4,69

Gele uien | Netje

Delhaize

Gele uien | Netje

500 gr

€1,99

Boter | Gezouten

Paysan Breton

Boter | Gezouten

125 gr

€2,39

Totaal:
€77,92

Begin met koken

Bereidingstijd: 1 u + 1 u kooktijd

  1. Maak de bouillon: breng een grote kookpot met het water aan de kook. Voeg de gesneden prei, wortel, selder, ui en de kruiden toe.
  2. Leg de kip in de bouillon en laat ± 1 u op een zacht vuurtje garen.
  3. Haal de kip uit de bouillon en laat een beetje afkoelen.
  4. Haal het vel van de kip en pluk in grove stukken.
  5. Laat de bouillon voor de helft inkoken en zeef ze.
  6. Maak een roux van 3/4 van de boter en de bloem en laat hem al bakkend wat opdrogen (tot de roux naar koekjes ruikt). Giet al roerend en beetje bij beetje de bouillon bij de roux, tot de saus de gewenste dikte heeft. Houd nog wat bouillon over om de balletjes in te garen.
  7. Snijd de champignons en de oesterzwammen en bak ze aan in de overige 1/4 van de boter. Voeg peper en zout toe. Blus met de cognac en voeg de mosterd toe.
  8. Meng het gehakt met het ei en de paneermeel. Maak balletjes en pocheer ze in de resterende bouillon.
  9. Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C om er de koninginnehapjes in op te warmen.
  10. Voeg de stukken kip, de champignons en de balletjes aan de saus toe en werk af met peperbolletjes, zout en fijngehakte truffel. Fris het geheel op met het citroensap. Dien op met de koninginnenhapjes.

Kooktip

Werk af met gehakte dragon en serveer er amandelkroketjes bij!

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 363; energie (kCal): 87; vetten (g): 4,4; verzadigde vetten (g): 2,5; koolhydraten (g): 4,6; suikers (g): 1,1; vezels (g): 1; eiwitten (g): 6,4; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 813,02
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
Nutritionele informatieA
Per 100g bereid recept: energie (kJ): 363; energie (kCal): 87; vetten (g): 4,4; verzadigde vetten (g): 2,5; koolhydraten (g): 4,6; suikers (g): 1,1; vezels (g): 1; eiwitten (g): 6,4; zout (g): 0,2. Energie (kcal/portie): 813,02
Wat is de Nutri-Score?
Disclaimer Nutri-Score
De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.
Score
Nog niet beoordeeld
Heb je dit recept al geprobeerd?
Laat ons weten of het gesmaakt heeft!
Belgisch
Eindejaar,Kids
Diner
Hoofdgerecht
  • Vol-au-vent deluxe
    A

Ingrediënten voor 4 personen

Toon:

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Kruiden | Laurierblad

Santa Maria

Kruiden | Laurierblad

2 × 16 gr

€13,10

Kruiden | Roze peperbollen

Santa Maria

Kruiden | Roze peperbollen

21 gr

€4,55

Prei | Bussel | Cat1

Delhaize

Prei | Bussel | Cat1

1 st

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,49

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

Delhaize

Groene selder | Verpakt per stuk | Cat1

1 st

€1,59

Kruiden | Tijm

Santa Maria

Kruiden | Tijm

15 gr

€2,75

Wortelen Bos | Verpakt

Delhaize

Wortelen Bos | Verpakt

1 st

€2,19

Citroen | 1 st

Delhaize

Citroen | 1 st

1 st

€0,69

Kip | Heel

Delhaize

Kip | Heel

1,15 kg

€7,49

Mosterd | Zacht | Squeeze

Delhaize

Mosterd | Zacht | Squeeze

300 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,29

Koninginnehapjes

Delhaize

Koninginnehapjes

4 x 35 gr

€3,89

Truffel winter | Schil

Gaillard

Truffel winter | Schil

25 gr

€17,90

Tarwebloem

Delhaize

Tarwebloem

1 kg

Kleine Leeuw, kleine prijs

€0,35

Paneermeel

Anco

Paneermeel

200 gr

€0,69

Eieren | Medium | Vrije uitloop

Delhaize

Eieren | Medium | Vrije uitloop

6 st

Kleine Leeuw, kleine prijs

€2,09

Belgische | Champignons

Delhaize

Belgische | Champignons

250 gr

Kleine Leeuw, kleine prijs

€1,39

Belgische | oesterzwammen | Bio

Delhaize

Belgische | oesterzwammen | Bio

2 × 200 gr

Bio

€5,98

Reeds in je keuken

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

Contrex

Mineraalwater | Niet bruisend | PET

6 x 1 l

€4,69

Gele uien | Netje

Delhaize

Gele uien | Netje

500 gr

€1,99

Boter | Gezouten

Paysan Breton

Boter | Gezouten

125 gr

€2,39

Totaal:
€77,92