Vol-au-vent deluxe

Begin met koken

1. 1
   Maak de bouillon: breng een grote kookpot met het water aan de kook. Voeg de gesneden prei, wortel, selder, ui en de kruiden toe.
2. 2
   Leg de kip in de bouillon en laat ± 1 u op een zacht vuurtje garen.
3. 3
   Haal de kip uit de bouillon en laat een beetje afkoelen.
4. 4
   Haal het vel van de kip en pluk in grove stukken.
5. 5
   Laat de bouillon voor de helft inkoken en zeef ze.
6. 6
   Maak een roux van 3/4 van de boter en de bloem en laat hem al bakkend wat opdrogen (tot de roux naar koekjes ruikt). Giet al roerend en beetje bij beetje de bouillon bij de roux, tot de saus de gewenste dikte heeft. Houd nog wat bouillon over om de balletjes in te garen.
7. 7
   Snijd de champignons en de oesterzwammen en bak ze aan in de overige 1/4 van de boter. Voeg peper en zout toe. Blus met de cognac en voeg de mosterd toe.
8. 8
   Meng het gehakt met het ei en de paneermeel. Maak balletjes en pocheer ze in de resterende bouillon.
9. 9
   Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C om er de koninginnehapjes in op te warmen.
10. 10
    Voeg de stukken kip, de champignons en de balletjes aan de saus toe en werk af met peperbolletjes, zout en fijngehakte truffel. Fris het geheel op met het citroensap. Dien op met de koninginnenhapjes.

1. 1
   Maak de bouillon: breng een grote kookpot met het water aan de kook. Voeg de gesneden prei, wortel, selder, ui en de kruiden toe.
2. 2
   Leg de kip in de bouillon en laat ± 1 u op een zacht vuurtje garen.
3. 3
   Haal de kip uit de bouillon en laat een beetje afkoelen.
4. 4
   Haal het vel van de kip en pluk in grove stukken.
5. 5
   Laat de bouillon voor de helft inkoken en zeef ze.
6. 6
   Maak een roux van 3/4 van de boter en de bloem en laat hem al bakkend wat opdrogen (tot de roux naar koekjes ruikt). Giet al roerend en beetje bij beetje de bouillon bij de roux, tot de saus de gewenste dikte heeft. Houd nog wat bouillon over om de balletjes in te garen.
7. 7
   Snijd de champignons en de oesterzwammen en bak ze aan in de overige 1/4 van de boter. Voeg peper en zout toe. Blus met de cognac en voeg de mosterd toe.
8. 8
   Meng het gehakt met het ei en de paneermeel. Maak balletjes en pocheer ze in de resterende bouillon.
9. 9
   Verwarm de oven voor op th. 5 – 150°C om er de koninginnehapjes in op te warmen.
10. 10
    Voeg de stukken kip, de champignons en de balletjes aan de saus toe en werk af met peperbolletjes, zout en fijngehakte truffel. Fris het geheel op met het citroensap. Dien op met de koninginnenhapjes.