Vitello Tonnato I

Begin met koken

1. 1
   Leg het gebraad in een kleine kookpan met dikke bodem. Voeg de groenten toe, de in schijfjes gesneden knoflookteentjes, de laurierblaadjes, de kruidnagel, de zwarte peper en de witte wijn.
2. 2
   Voeg  water toe tot het vlees net onderstaat. Doe hierbij de verkruimelde bouillonblokjes, dek de pan af en breng aan de kook. Laat 1 uur en 15 min. op zacht vuur sudderen. Laat het gebraad in de bouillon afkoelen.
3. 3
   Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon.
4. 4
   Laat de tonijn even uitlekken en doe in een smal recipiënt. Voeg de uitgelekte en grof gehakte ansjovisfilets toe, de mayonnaise en 8 cl bouillon. Mix tot een fijne saus. Voeg de kappertjes toe en breng op smaak met peper (zeker geen zout).
5. 5
   Snij het vlees in dunne plakken en serveer koud met de tonijnsaus. Geef er een slaatje bij. Ideaal voor een buffet.

1. 1
   Leg het gebraad in een kleine kookpan met dikke bodem. Voeg de groenten toe, de in schijfjes gesneden knoflookteentjes, de laurierblaadjes, de kruidnagel, de zwarte peper en de witte wijn.
2. 2
   Voeg  water toe tot het vlees net onderstaat. Doe hierbij de verkruimelde bouillonblokjes, dek de pan af en breng aan de kook. Laat 1 uur en 15 min. op zacht vuur sudderen. Laat het gebraad in de bouillon afkoelen.
3. 3
   Haal het vlees uit de pan en zeef de bouillon.
4. 4
   Laat de tonijn even uitlekken en doe in een smal recipiënt. Voeg de uitgelekte en grof gehakte ansjovisfilets toe, de mayonnaise en 8 cl bouillon. Mix tot een fijne saus. Voeg de kappertjes toe en breng op smaak met peper (zeker geen zout).
5. 5
   Snij het vlees in dunne plakken en serveer koud met de tonijnsaus. Geef er een slaatje bij. Ideaal voor een buffet.