Vegan kerststronk met chocolade en marsepein

Begin met koken

1. 1
   Breng het alternatief voor room zachtjes aan de kook. Haal de pan meteen van het vuur, voeg de Callets toe en laat 2 min. rusten. Meng met een klopper en giet in een slakom. Laat afkoelen en zet 1 u 30 min. à 2 u in de koelkast.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C (op hetelucht). Meng het alternatief voor yoghurt, de sojadrink en de azijn in een kom. Laat 10 min. rusten.
3. 3
   Maak een ganache. Zeef de bloem, de cacao, het zout en 150 g bloem suiker in een slakom. Voeg de olie en de inhoud van de kom toe. Meng met een klopper tot een glad deeg. Bedek een bakplaat (27 x 37 cm) met bakpapier, giet er het deeg op en strijk het glad. Bak 8 min. in de oven.
4. 4
   Draai de biscuit om op een siliconenmatje (of op bakpapier), verwijder het bakpapier en dek de biscuit meteen af met een propere, vochtige en uitgewrongen keukendoek. Schuif de keukendoek rondom onder de biscuit en leg er het bakpapier waarop de biscuit gebakken werd bovenop. Draai ook de afgekoelde bakplaat bovenop het geheel: het is belangrijk dat de biscuit zo vochtig mogelijk blijft. Laat volledig afkoelen.
5. 5
   Snijd de marsepein in grote blokjes, leg ze in cirkelvorm op een bord en verwarm ze 1 min. in de microgolfoven, op 600 W, om ze mals te maken. Kneed de blokjes en rol ze fijn uit met een deegrol. Snijd de marsepein tot dezelfde grootte als de biscuit (houd de restjes apart voor de afwerking).
6. 6
   Bestrijk de biscuit met het geperste sinaasappelsap. Klop de ganache 2 min. op hoge snelheid om hem luchtiger te maken. Verdeel de helft van de ganache over de biscuit en bedek met de marsepein. Rol op en wikkel de kerststronk strak in bakpapier en vervolgens in vershoudfolie. Laat minstens 2 u in de koelkast opstijven. Bewaar de rest van de ganache op een koele plek, maar niet in de koelkast.
7. 7
   Snijd de uiteinden van de kerststronk weg en leg hem op de dienschotel. Bestrijk hem met de rest van de ganache. Werk af met kleine marsepeinen figuurtjes naar keuze (sterretjes, kerstboompjes …), dek voorzichtig af en laat minstens 1 u in de koelkast rusten. Bestuif net voor het opdienen met bloemsuiker.

1. 1
   Breng het alternatief voor room zachtjes aan de kook. Haal de pan meteen van het vuur, voeg de Callets toe en laat 2 min. rusten. Meng met een klopper en giet in een slakom. Laat afkoelen en zet 1 u 30 min. à 2 u in de koelkast.
2. 2
   Verwarm de oven voor op 180°C (op hetelucht). Meng het alternatief voor yoghurt, de sojadrink en de azijn in een kom. Laat 10 min. rusten.
3. 3
   Maak een ganache. Zeef de bloem, de cacao, het zout en 150 g bloem suiker in een slakom. Voeg de olie en de inhoud van de kom toe. Meng met een klopper tot een glad deeg. Bedek een bakplaat (27 x 37 cm) met bakpapier, giet er het deeg op en strijk het glad. Bak 8 min. in de oven.
4. 4
   Draai de biscuit om op een siliconenmatje (of op bakpapier), verwijder het bakpapier en dek de biscuit meteen af met een propere, vochtige en uitgewrongen keukendoek. Schuif de keukendoek rondom onder de biscuit en leg er het bakpapier waarop de biscuit gebakken werd bovenop. Draai ook de afgekoelde bakplaat bovenop het geheel: het is belangrijk dat de biscuit zo vochtig mogelijk blijft. Laat volledig afkoelen.
5. 5
   Snijd de marsepein in grote blokjes, leg ze in cirkelvorm op een bord en verwarm ze 1 min. in de microgolfoven, op 600 W, om ze mals te maken. Kneed de blokjes en rol ze fijn uit met een deegrol. Snijd de marsepein tot dezelfde grootte als de biscuit (houd de restjes apart voor de afwerking).
6. 6
   Bestrijk de biscuit met het geperste sinaasappelsap. Klop de ganache 2 min. op hoge snelheid om hem luchtiger te maken. Verdeel de helft van de ganache over de biscuit en bedek met de marsepein. Rol op en wikkel de kerststronk strak in bakpapier en vervolgens in vershoudfolie. Laat minstens 2 u in de koelkast opstijven. Bewaar de rest van de ganache op een koele plek, maar niet in de koelkast.
7. 7
   Snijd de uiteinden van de kerststronk weg en leg hem op de dienschotel. Bestrijk hem met de rest van de ganache. Werk af met kleine marsepeinen figuurtjes naar keuze (sterretjes, kerstboompjes …), dek voorzichtig af en laat minstens 1 u in de koelkast rusten. Bestuif net voor het opdienen met bloemsuiker.