Steak maître d’hôtel met frietjes en een slaatje met walnotenvinaigrette

Begin met koken

1. 1
   Haal het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast. Houd de bijgevoegde rozetjes boter apart.
2. 2
   Verwarm de friteuse. Snijd het witloof fi jn en dompel het onder in koud water (zo verkleurt het niet).
3. 3
   Vinaigrette: hak de sjalot zeer fi jn en plet de walnoten grof. Bak beide goudbruin op een matig vuur in een steelpan met 1 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Giet de inhoud van de pan in een kom, voeg de resterende olijfolie, de walnotenolie en de balsamicoazijn toe. Meng goed en kruid naar wens.
4. 4
   Verhit een grillpan zonder vetstof op een hoog vuur. Als de pan heet is, leg je de ingeoliede steaks erin en braad je ze anderhalve min. per kant. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur op de minimumstand. Laat het vlees verder garen (of niet), afhankelijk van je eigen voorkeur en de dikte van de steaks. Bak ondertussen de frietjes in de friteuse (volg de aanwijzingen op de verpakking).
5. 5
   Meng het goed uitgelekte witloof met de veldsla, de paarse radijsscheuten en wat vinaigrette (naar eigen smaak). Hussel alles goed door elkaar.
6. 6
   Leg de bijgevoegde rozetjes boter op de steaks en serveer met frietjes en het slaatje.

1. 1
   Haal het vlees 30 min. op voorhand uit de koelkast. Houd de bijgevoegde rozetjes boter apart.
2. 2
   Verwarm de friteuse. Snijd het witloof fi jn en dompel het onder in koud water (zo verkleurt het niet).
3. 3
   Vinaigrette: hak de sjalot zeer fi jn en plet de walnoten grof. Bak beide goudbruin op een matig vuur in een steelpan met 1 el olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Giet de inhoud van de pan in een kom, voeg de resterende olijfolie, de walnotenolie en de balsamicoazijn toe. Meng goed en kruid naar wens.
4. 4
   Verhit een grillpan zonder vetstof op een hoog vuur. Als de pan heet is, leg je de ingeoliede steaks erin en braad je ze anderhalve min. per kant. Breng op smaak met peper en zout en zet het vuur op de minimumstand. Laat het vlees verder garen (of niet), afhankelijk van je eigen voorkeur en de dikte van de steaks. Bak ondertussen de frietjes in de friteuse (volg de aanwijzingen op de verpakking).
5. 5
   Meng het goed uitgelekte witloof met de veldsla, de paarse radijsscheuten en wat vinaigrette (naar eigen smaak). Hussel alles goed door elkaar.
6. 6
   Leg de bijgevoegde rozetjes boter op de steaks en serveer met frietjes en het slaatje.