Sint-jakobsvruchten, foie gras, gekonfijt witloof, teriyaki, gember, citroengras

door Yves Mattagne

Moeilijkheid

Gemiddeld

Duur

< 30 min.

Budget

€€€

Score

5 op 5

Eindejaar,Romantisch diner

Hoofdgerecht

Sint-jakobsvruchten, foie gras, gekonfijt witloof, teriyaki, gember, citroengras

Ingrediënten voor 2 Porties

2 Porties

1 g rode peper zonder zaadjes
boter (voor de saus)
olijfolie (Frying) (voor de saus)
3 cl teriyaki
10 cl bruine kalfsfond
20 g citroengrasstengel
5 g look
20 g gember (voor de saus)
1 g versnipperde verse koriander
1 g citroengras
zout, suiker (voor het gekonfijt witloof)
1 scheut olijfolie (voor het gekonfijt witloof)
30 g boter (voor het gekonfijt witloof)
4 sint-jakobsvruchten
3 g geraspte verse gember (voor het gekonfijt witloof)
1 g geraspte look
4 stronkjes grondwitloof (ongeveer 250 g)
10 g sesamzaadjes
peper
Fleur de sel
verse boter
olijfolie
6 blaadjes koriander
2 krokantjes van kip (Sea Grill)
2 sneden rauwe eendenlever (50g/snee)

Winkelen voor dit recept

Noodzakelijke ingrediënten

Delhaize

Koriander | Kruiden | Verpakt

20 gr

74,50 €/kg

€1,49

F2021022400077540000

Reeds in je keuken

Delhaize

Olijfolie | Culinaire

1 l

6,49 €/l

€6,49

S2019081300291230000

Delhaize

Fleur de sel | Guerande

125 gr

28,40 €/kg

€3,55

S2009102100019620000

Delhaize

Kruiden | Peper | Wit | Gemalen

45 gr

30,89 €/kg

€1,39

S2021021000507870000

Begin met koken

Het gekonfijt witloof
Verwijder het harde gedeelte onderaan en ontblader de witloofstronkjes. Hou enkele blaadjes van het binnenste gedeelte opzij. Blancheer de witloofblaadjes 30 seconden in kokend water. Laat ze uitlekken en bak ze in een beetje olijfolie tot ze mooi verkleuren. Stoof de look, gember en peper in een beetje boter. Voeg de witloofblaadjes toe, samen met een beetje zout en suiker. Bedek met vetvrij papier en laat zachtjes konfijten voor 15 minuten. Laat ze uitlekken om het teveel aan vet te verwijderen. Warm ze daarna weer op en voeg op het laatste moment de versnipperde koriander en citroengras toe.

De saus
Stoof de look, de gember en het citroengras in een scheutje olijfolie. Blus met de sojasaus en voeg de kalfsfond en de teriyaki toe. Laat 10 minuten koken. Zeef de saus en klop op met een klontje boter. Breng op smaak.

Afwerking
Kruid en bak de sint-jakobsvruchten en de sneetjes eendenlever. Voeg daarna een beetje fleur de sel toe. Dresseer het gekonfijt witloof met een dresseerring op het bord. Leg er de blaadjes rauw witloof, de sint-jakobsvruchten, de foie gras, het krokantje (facultatief) en de korianderblaadjes bij en overgiet met een beetje saus.

Nutritionele informatie

Per 100g bereid recept: energie (kJ): 817; energie (kCal): 197; vetten (g): 15,3; verzadigde vetten (g): 5,4; koolhydraten (g): 8,7; suikers (g): 2,1; vezels (g): 1,5; eiwitten (g): 5,5; zout (g): 0,8. Energie (kcal/portie): 1047,84

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.