Salade van kreeft met fijne groentjes

Bereidingstijd: 45 min.

1. Breng het water aan de kook met het zeezout in een heel grote kookpot. Dompel er de kreeften in, met de kop eerst. Zet het deksel op de pan, breng opnieuw aan de kook en reken dan nog 8 min kooktijd (per kreeft: 1 min/100 g). Giet de kreeft af en laat hem meteen schrikken in water met ijsblokjes.
2. Kook de groenten afzonderlijk, in kokend gezouten water, en laat ze schrikken in water met ijsblokjes. Reken 5 min kooktijd voor de hele geborstelde wortelen, 3 min voor de afgesneden lente-uitjes, 2 min voor de sugar snaps en de edamameboontjes (nadien te doppen) en 1 min voor de hele radijzen.
3. Snijd de little gem-harten in 4. Haal het vlees uit de kreeften. Verdeel het over de borden met de groenten, de little gem-harten en de verse kruiden. Besprenkel met een scheutje olijfolie en dien koel op, met de saus naar keuze.
4. Maak de ananassalsa: schil de ananas, snijd hem in parten, verwijder de harde kern en snijd het vruchtvlees in blokjes. Meng ze met de gesnipperde rode peper, de koriander en de lente-uitjes (alledrie fijngehakt), het sap van de limoenen, de gehakte koriander, de olijfolie en zout.
5. Maak de groene saus: mix alle ingrediënten.
6. Maak de speciale cocktailsaus: snijd de ½ appel in kleine blokjes en meng ze met het sap van de citroen. Voeg de cocktailsaus en de blaadjes basilicum Pistou toe.

Tip: Wil je graag van alles proeven en tegelijk een onvergetelijke indruk achterlaten? Dan maak je gewoon alle drie de sauzen klaar. Gebruik hiervoor de helft van de hoeveelheden van elk recept.