Parmentier met eend en peterseliewortel

Begin met koken

1. 1
   Bedek de rozijnen met warm water, voeg de azijn toe en laat zwellen.
2. 2
   Kook de ongeschilde aardappelen met de peterseliewortel (geschild en in stukken gesneden) gedurende 20 à 25 min in gezouten kokend water.
3. 3
   Fruit intussen de gehakte uien 15 min op een heel zacht vuurtje, in een pan met 2 el olijfolie.
4. 4
   Maak de crumble: meng de panko, de parmigiano, de koude boter in stukjes, zout, peper en de gehakte kruiden met de vingertoppen.
5. 5
   Verwarm de oven voor op 200°C. Warm de eendenbouten op zoals aangegeven op de verpakking. Scheur het vlees en voeg het bij de uien. Schep er de uitgelekte rozijnen bij en breng verder op smaak. Verdeel deze bereiding over een ovenschaal.
6. 6
   Giet de aardappelen en de peterseliewortel af, plet alles met een vork samen met de boter en 2 el olijfolie en breng verder op smaak. Bedek er de eend mee en verdeel er dan de crumble bovenop. Bak 15 min. goudbruin in de oven.

1. 1
   Bedek de rozijnen met warm water, voeg de azijn toe en laat zwellen.
2. 2
   Kook de ongeschilde aardappelen met de peterseliewortel (geschild en in stukken gesneden) gedurende 20 à 25 min in gezouten kokend water.
3. 3
   Fruit intussen de gehakte uien 15 min op een heel zacht vuurtje, in een pan met 2 el olijfolie.
4. 4
   Maak de crumble: meng de panko, de parmigiano, de koude boter in stukjes, zout, peper en de gehakte kruiden met de vingertoppen.
5. 5
   Verwarm de oven voor op 200°C. Warm de eendenbouten op zoals aangegeven op de verpakking. Scheur het vlees en voeg het bij de uien. Schep er de uitgelekte rozijnen bij en breng verder op smaak. Verdeel deze bereiding over een ovenschaal.
6. 6
   Giet de aardappelen en de peterseliewortel af, plet alles met een vork samen met de boter en 2 el olijfolie en breng verder op smaak. Bedek er de eend mee en verdeel er dan de crumble bovenop. Bak 15 min. goudbruin in de oven.