Medaillon van hinde met portosaus

Begin met koken

1. 1
   Portosaus: verwarm de porto in een sauspan met zware bodem. Breng aan de kook. Draai daarna het vuur de helft lager. Laat voor 1/3 inkoken.
2. 2
   Voeg dan de wildfond, sjalot, mosterd en het kruidentuiltje toe. Laat voor 2/3 inkoken, gedurende ongeveer 7 min. Voeg de rode bessengelei toe en roer goed om. Voeg zout en peper toe en laat nog 3 min zachtjes koken. Giet door een zeef en houd warm.
3. 3
   Bestrijk de hindenmedaillons met de helft van de olijfolie.
4. 4
   Verwarm de andere helft van de olie in een pan. Bak de medaillons 4 min aan elke kant.
5. 5
   Blus de pan af met 1 el van de saus. Roer het aanbaksel goed los van de bodem van de pan.
6. 6
   Snijd de medaillons in 2.
7. 7
   Verdeel over de borden. Lepel de portosaus erover. Garneer met platte peterselie.

1. 1
   Portosaus: verwarm de porto in een sauspan met zware bodem. Breng aan de kook. Draai daarna het vuur de helft lager. Laat voor 1/3 inkoken.
2. 2
   Voeg dan de wildfond, sjalot, mosterd en het kruidentuiltje toe. Laat voor 2/3 inkoken, gedurende ongeveer 7 min. Voeg de rode bessengelei toe en roer goed om. Voeg zout en peper toe en laat nog 3 min zachtjes koken. Giet door een zeef en houd warm.
3. 3
   Bestrijk de hindenmedaillons met de helft van de olijfolie.
4. 4
   Verwarm de andere helft van de olie in een pan. Bak de medaillons 4 min aan elke kant.
5. 5
   Blus de pan af met 1 el van de saus. Roer het aanbaksel goed los van de bodem van de pan.
6. 6
   Snijd de medaillons in 2.
7. 7
   Verdeel over de borden. Lepel de portosaus erover. Garneer met platte peterselie.