Lamskoteletten en gebakken courgettes met verse munt en Pastis

Bereidingstijd: 10 min + 30 min laten rusten + 30 min gaartijd

1. Verwarm de oven voor op th. 6 – 180°C.
2. Leg de lamskoteletten op een bord en overgiet ze met 3 el olijfolie. Voeg de knoflookteentjes en de fijngehakte rozemarijn toe. Kruid met een snufje zout en peper. Laat het vlees 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
3. Verwijder de uiteinden van de courgettes en snijd ze in 8 in de lengte. Leg ze in een ovenschotel en overgiet ze met de pastis, 4 el olijfolie, de verse munt en peper en zout. Meng alle ingrediënten met de hand. Bak 30 minuten in de oven.
4. Ongeveer 10 minuten voordat de courgettes klaar zijn, grill je de lamskoteletten op de barbecue (of op een grill) ongeveer 3 minuten aan elke kant.
5. Laat ze 2 minuten rusten vooraleer ze op te dienen en serveer ze met de gebakken courgettes.

Kooktip

Lamskoteletten kunnen op de grill of op de barbecue gegrild worden.