Kabeljauwrug met sausje van Blanche de Namur

Bereidingstijd: 30 min.

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Breek het uiteinde van de zeekraal (dit kan een houterige structuur hebben die je liever niet eet) en zet een pannetje op het vuur met de helft van de olijfolie. Bak er de zeekraal kort in op. Kruid met peper (zout is niet nodig, want zeekraal heeft van zichzelf al een lekker zilte smaak).
3. Zet een pan op het vuur met de andere helft van de olijfolie en de boter en laat heet worden. Snijd de kabeljauw in porties en kruid de velkant royaal met peper en grof zeezout. Bak de stukken vis op de velkant krokant en laat gedurende ± 4 min. verder garen in de oven zodat de vis nog heel sappig is.
4. Bereid de saus: neem een steelpannetje en doe er het eigeel in samen met het bier. Zet het op een heel zacht vuurtje en klop het ei-biermengsel stevig op tot een lichte, schuimige saus. Giet er al roerend de geklaarde boter bij. Zorg ervoor dat de saus niet schift door de boter er druppelsgewijs bij te gieten. Knijp op het einde het limoensap erbij. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schik de zeekraal op de borden en leg er een stuk kabeljauw op. Werk af met de grijze garnalen en de biersaus.

Kooktip

De vis is gaar van zodra er zich witte eiwitten vormen aan de buitenkant. Neem dan meteen uit de oven, want dan is hij perfect gaar en nog lekker sappig.