Cupcakes met citroen, honing en tijm, yoghurttopping

Begin met koken

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vakjes van een muffinbakvorm met papieren vormpjes (baking cups).
2. 2
   Smelt de honing in een slakom in de microgolfoven (30 sec. op 600 W). Voeg de eieren toe en klop krachtig. Roer er de olie onder, samen met het amandelpoeder, het zout, de geriste tijm en de fijngeraspte zeste van de citroenen. Pers het sap van de grootste citroen (minstens 5 cl) en meng het met het bicarbonaat. Het mengsel begint te schuimen: heel normaal, dat is net de bedoeling! Giet bij het deeg en meng opnieuw.
3. 3
   Verdeel het deeg over de vakjes van de bakvorm en schuif ± 18 min. in de oven (houd zoals gewoonlijk in het oog!). Wacht 5 min., ontvorm de muffins en laat ze volledig afkoelen.
4. 4
   Doe de Griekse yoghurt in een spuitzak en werk er de muffins mee af (die je aldus tot cupcakes omtovert). Rasp er citroenzeste bovenop, voeg enkele minitijmtakjes toe en laat het absoluut smaken!

1. 1
   Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed de vakjes van een muffinbakvorm met papieren vormpjes (baking cups).
2. 2
   Smelt de honing in een slakom in de microgolfoven (30 sec. op 600 W). Voeg de eieren toe en klop krachtig. Roer er de olie onder, samen met het amandelpoeder, het zout, de geriste tijm en de fijngeraspte zeste van de citroenen. Pers het sap van de grootste citroen (minstens 5 cl) en meng het met het bicarbonaat. Het mengsel begint te schuimen: heel normaal, dat is net de bedoeling! Giet bij het deeg en meng opnieuw.
3. 3
   Verdeel het deeg over de vakjes van de bakvorm en schuif ± 18 min. in de oven (houd zoals gewoonlijk in het oog!). Wacht 5 min., ontvorm de muffins en laat ze volledig afkoelen.
4. 4
   Doe de Griekse yoghurt in een spuitzak en werk er de muffins mee af (die je aldus tot cupcakes omtovert). Rasp er citroenzeste bovenop, voeg enkele minitijmtakjes toe en laat het absoluut smaken!