Bloemkoolhummus en -couscous met radijzen-bloemkoolpickles

Begin met koken

1. 1
   Begin met de pickles: maak de radijzen schoon, maar verwijder hun steeltjes niet volledig. Snijd de ½ bloemkool, met zijn kleine malse blaadjes, in 8 stukken en doe ze met de radijzen in een Weckpot of een gelijkaardige bokaal. Breng het water met alle andere ingrediënten aan de kook. Overgiet er de groenten mee (ze moeten volledig ondergedompeld zijn), sluit de pot en bewaar tot 3 weken op een koele plek, maar niet in de koelkast. Hoe langer je wacht, hoe lekkerder!
2. 2
   Doe de kikkererwten in de groentebouillon, zet ze in de koelkast en laat ze 1 nacht weken.
3. 3
   ‘Schil’ de buitenkant van de bloemkool volledig met een dunschiller tot een soort couscouskruimels. Meng ze met 2 el olijfolie, za’atar en fleur de sel, naar eigen smaak. Houd apart.
4. 4
   Snijd de rest van de bloemkool in stukken en fruit ze 5 min op een zacht vuurtje in een stoofpot met de zonnebloemolie en het gehakte teentje knoflook. Verwijder het schuim uit de kom met de kikkererwten en giet ze met hun bouillon in de stoofpot. Breng aan de kook, laat 45 min op een zacht vuurtje sudderen en laat afkoelen. Giet af, maar bewaar de bouillon. Mix met de tahini, de mosterd en een beetje bouillon (± 1 dl) tot een gladde houmous. Hoe soepeler de houmous, hoe gemakkelijker je er met brood van kunt smullen. Breng verder op smaak.
5. 5
   Lepel wat ‘bloemkoolcouscous’ op de houmous. Werk af met een beetje olijfolie en za’atar. Serveer met de pickles en met brood.

1. 1
   Begin met de pickles: maak de radijzen schoon, maar verwijder hun steeltjes niet volledig. Snijd de ½ bloemkool, met zijn kleine malse blaadjes, in 8 stukken en doe ze met de radijzen in een Weckpot of een gelijkaardige bokaal. Breng het water met alle andere ingrediënten aan de kook. Overgiet er de groenten mee (ze moeten volledig ondergedompeld zijn), sluit de pot en bewaar tot 3 weken op een koele plek, maar niet in de koelkast. Hoe langer je wacht, hoe lekkerder!
2. 2
   Doe de kikkererwten in de groentebouillon, zet ze in de koelkast en laat ze 1 nacht weken.
3. 3
   ‘Schil’ de buitenkant van de bloemkool volledig met een dunschiller tot een soort couscouskruimels. Meng ze met 2 el olijfolie, za’atar en fleur de sel, naar eigen smaak. Houd apart.
4. 4
   Snijd de rest van de bloemkool in stukken en fruit ze 5 min op een zacht vuurtje in een stoofpot met de zonnebloemolie en het gehakte teentje knoflook. Verwijder het schuim uit de kom met de kikkererwten en giet ze met hun bouillon in de stoofpot. Breng aan de kook, laat 45 min op een zacht vuurtje sudderen en laat afkoelen. Giet af, maar bewaar de bouillon. Mix met de tahini, de mosterd en een beetje bouillon (± 1 dl) tot een gladde houmous. Hoe soepeler de houmous, hoe gemakkelijker je er met brood van kunt smullen. Breng verder op smaak.
5. 5
   Lepel wat ‘bloemkoolcouscous’ op de houmous. Werk af met een beetje olijfolie en za’atar. Serveer met de pickles en met brood.