Balinese eend

Bereidingstijd: 15 min. + 1 nacht marineren + 60 min. koken per kg.

1. Spoel de eend vanbinnen en vanbuiten, en dep ze droog.
2. Schil de gember. Snijd het citroengras doormidden. Verwijder de steel en de pitjes van het pepertje. Doe de gember, de limoenblaadjes, het citroengras, het pepertje, het limoensap, de suiker, de kurkuma, de koriander, de komijn, de nootmuskaat en het zout in een mengkom en mix tot een homogene pasta.
3. Giet olie in een pan en bak de kruidenpasta, al roerend, gedurende 3 min. op hoog vuur. Haal van het vuur en laat afkoelen. Houd er 2 eetlepels (voor 6 porties) van apart en wrijf de eend in met de rest van de pasta. Laat de eend 1 nacht rusten in de koelkast.
4. Verwarm de oven voor op 170°C.
5. Lepel de resterende kruidenpasta in de buikholte van de eend en stop er het kaneelstokje bij. Verpak de eend in aluminiumfolie en zet ze in de oven. Reken op 45 min. per kg. Verwijder de folie en laat nog 15 min. per kg verder bakken.
6. Kook de rijst in gezouten, kokend water. Rooster de amandelen in een pan zonder vetstof en hak ze grof. Hak de peterselieblaadjes fijn. Laat de rijst uitlekken, voeg er de amandelen en peterselie aan toe, kruid met peper en houd warm.
7. Verwarm een pan met olijfolie en voeg de spinazie toe. Kruid met peper en zout en bak al roerend, gedurende 3 min.
8. Serveer de eend met de wilde rijst en de spinazie.