Asperges op Vlaamse wijze

door Jeroen De Pauw

Makkelijk

< 30 min.

0/5

Ingrediënten voor

Ingrediënten

4 porties

Sluiten

Porties op maat van jouw gezin

Via mijn persoonlijke voorkeuren, kan je de porties voor recepten aanpassen op maat van jouw gezin.

Aamelden / registreren

4 eieren
2 bussels witte asperges
1/4 bosje krulpeterselie
200 g boter
gemalen nootmuskaat
peper
zout

4 eieren
2 bussels witte asperges
1/4 bosje krulpeterselie
200 g boter
gemalen nootmuskaat
peper
zout

Begin met koken

: 25 min.

1
Laat de boter op een heel zacht vuurtje in een steelpan smelten. Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze met een dunschiller van boven naar onder, te beginnen net onder het topje.
2
Dompel de asperges in een grote kookpot kokend gezouten water en reken 2 à 3 min. kooktijd zodra het water opnieuw begint te koken. Haal de pan van het vuur en laat rusten tot de asperges al dente zijn: hoelang hangt af van hun dikte en hun kwaliteit.
3
Dompel de eieren voorzichtig met een schuimspaan in een grote steelpan kokend water. Verlaag het vuur zodra het water opnieuw begint te koken en laat 7 min. lichtjes koken. Laat de eieren in koud water schrikken.
4
Was de peterselie en wring hem uit. Verwijder de steeltjes en hak de blaadjes met een mes fijn.
5
Pel de eieren en plet ze met een vork, in een steelpan. Kruid met peper, met zout en voeg naar eigen smaak een beetje gemalen nootmuskaat toe.
6
Verwijder voorzichtig het schuim aan de oppervlakte van de gesmolten boter. Schep het heldere deel met een lepel uit de pan, maar laat de melkwei op de bodem liggen. Giet deze geklaarde boter beetje bij beetje op de eieren.
7
Laat het mengsel op een zacht vuurtje lauw worden. Haal de pan van het vuur en meng er de peterselie onder.
8
Dresseer de uitgelekte asperges op de borden of op een dienschotel. Overgiet ze met saus en serveer.
9
Tip: Als je je asperges op voorhand kookt, warm ze dan opnieuw op in hun kookvocht. Zo behouden ze zoveel mogelijk hun smaak.

1
Laat de boter op een heel zacht vuurtje in een steelpan smelten. Breek het harde uiteinde van de asperges en schil ze met een dunschiller van boven naar onder, te beginnen net onder het topje.
2
Dompel de asperges in een grote kookpot kokend gezouten water en reken 2 à 3 min. kooktijd zodra het water opnieuw begint te koken. Haal de pan van het vuur en laat rusten tot de asperges al dente zijn: hoelang hangt af van hun dikte en hun kwaliteit.
3
Dompel de eieren voorzichtig met een schuimspaan in een grote steelpan kokend water. Verlaag het vuur zodra het water opnieuw begint te koken en laat 7 min. lichtjes koken. Laat de eieren in koud water schrikken.
4
Was de peterselie en wring hem uit. Verwijder de steeltjes en hak de blaadjes met een mes fijn.
5
Pel de eieren en plet ze met een vork, in een steelpan. Kruid met peper, met zout en voeg naar eigen smaak een beetje gemalen nootmuskaat toe.
6
Verwijder voorzichtig het schuim aan de oppervlakte van de gesmolten boter. Schep het heldere deel met een lepel uit de pan, maar laat de melkwei op de bodem liggen. Giet deze geklaarde boter beetje bij beetje op de eieren.
7
Laat het mengsel op een zacht vuurtje lauw worden. Haal de pan van het vuur en meng er de peterselie onder.
8
Dresseer de uitgelekte asperges op de borden of op een dienschotel. Overgiet ze met saus en serveer.
9
Tip: Als je je asperges op voorhand kookt, warm ze dan opnieuw op in hun kookvocht. Zo behouden ze zoveel mogelijk hun smaak.

Per 100 g: Energie: 168 kcal - Vetten: 16.3 g - Koolhydraten: 2.4 g - Vezels: 1.3 g - Eiwitten: 2.9 g

Wat is de Nutri-Score?

Disclaimer Nutri-Score

De Nutri-Score wordt berekend per 100 g/100ml van je recept,klaargemaakt volgens de bereidingswijze.Onze berekening van de Nutri-score zal zo goed mogelijk de realistische voedingswaarden van je recept benaderen. Sommige factoren kunnen er echter toe leiden dat er een verschil kan ontstaan tussen onze berekening en de werkelijke waarden. Onze berekening van de Nutri-Score van je recept wordt uitgevoerd op basis van de voedingswaarden van de grondstoffen waaruit dit recept bestaat, waarop omrekeningsfactoren moesten worden toegepast om rekening te houden met de bereidingswijze van de ingrediënten (bv.verwijderen van bv.aardappelschillen,pit van perzik ; volume-af of toename (bv koken van rijst) etc.) Deze omrekeningsfactoren werden toegepast obv ‘Maten en gewichten’ : handboek voor gestandaardiseerde kwantificering van voedingsmiddelen van de Belgische Hoge Hygiëneraad (HGR). Deze berekening houdt geen rekening met zout dat door de ingrediënten geabsorbeerd wordt wanneer ze in water gekookt worden of zout dat eventueel aan tafel nog wordt toegevoegd.