Waterzoï d’Ostende

Commencez à cuisiner

1. 1
   Salez et poivrez les filets de sole. Enroulez-les côté dos vers l’extérieur. Placez-les dans un panier à vapeur. Faites cuire les rouleaux de sole à l’étuvée au-dessus du fumet de poisson.
2. 2
   Lavez le poireau, le céleri et les carottes. Coupez-les en julienne avec une mandoline. Décortiquez les crevettes. Faites blanchir les légumes pendant 1 min. dans le fumet de poisson.
3. 3
   Placez les légumes dans une assiette avec la sole. Ajoutez les épinards crus et les crevettes décortiquées.
4. 4
   Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Laissez cuire. Versez le fumet de poisson et laissez le tout s’épaissir pour obtenir une sauce. Retirez la sauce du feu. Battez les jaunes d’oeufs avec la crème. Ajoutez la liaison à la sauce puis salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et faites mousser à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. 5
   Versez la sauce sur les rouleaux de sole et les légumes.

1. 1
   Salez et poivrez les filets de sole. Enroulez-les côté dos vers l’extérieur. Placez-les dans un panier à vapeur. Faites cuire les rouleaux de sole à l’étuvée au-dessus du fumet de poisson.
2. 2
   Lavez le poireau, le céleri et les carottes. Coupez-les en julienne avec une mandoline. Décortiquez les crevettes. Faites blanchir les légumes pendant 1 min. dans le fumet de poisson.
3. 3
   Placez les légumes dans une assiette avec la sole. Ajoutez les épinards crus et les crevettes décortiquées.
4. 4
   Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Laissez cuire. Versez le fumet de poisson et laissez le tout s’épaissir pour obtenir une sauce. Retirez la sauce du feu. Battez les jaunes d’oeufs avec la crème. Ajoutez la liaison à la sauce puis salez et poivrez. Ajoutez le jus de citron et faites mousser à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. 5
   Versez la sauce sur les rouleaux de sole et les légumes.