Vol-au-vent

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y le poulet. Sortez-le dès que l’eau se remet à bouillir.
2. 2
   Lavez le céleri, le poireau, les carottes et les oignons et coupez-les en gros morceaux.
3. 3
   Mettez le poulet dans une casserole avec le céleri, le poireau, les carottes, les oignons, l’ail, le laurier, le thym, les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle et une pincée de sel. Portez à ébullition.
4. 4
   Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
5. 5
   Retirez le poulet du jus de cuisson et égouttez-le.
6. 6
   Filtrez le bouillon à l’aide d’un passe-bouillon et réservez-le. Incorporez les oeufs et la chapelure au hachis de veau. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel. Formez des boulettes de avec la viande hachée et faites-les cuire dans le bouillon.
7. 7
   Brossez les champignons pour les nettoyer. Coupez les plus gros en deux. Faites-les pocher avec les boulettes de viande dans le bouillon.
8. 8
   Sortez les boulettes et les champignons du bouillon. Détachez la viande du poulet.
9. 9
   Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez le bouillon et laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de piment d’Espelette.
10. 10
    Préchauffez le four à 185 °C.
11. 11
    Coupez la pâte feuilletée en deux. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Fouettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Posez les morceaux de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’oeuf. Enfournez la pâte feuilletée pendant 18 minutes.
12. 12
    Déposez le vol-au-vent sur la pâte feuilletée. Arrosez d’un peu de sauce mousseline. Pour la touche finale, ajoutez la mâche et la poutargue.
13. 13
    Servez avec la purée de pommes de terre.

1. 1
   Faites bouillir de l’eau salée. Plongez-y le poulet. Sortez-le dès que l’eau se remet à bouillir.
2. 2
   Lavez le céleri, le poireau, les carottes et les oignons et coupez-les en gros morceaux.
3. 3
   Mettez le poulet dans une casserole avec le céleri, le poireau, les carottes, les oignons, l’ail, le laurier, le thym, les baies de genièvre, les grains de poivre, les clous de girofle et une pincée de sel. Portez à ébullition.
4. 4
   Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à feu doux.
5. 5
   Retirez le poulet du jus de cuisson et égouttez-le.
6. 6
   Filtrez le bouillon à l’aide d’un passe-bouillon et réservez-le. Incorporez les oeufs et la chapelure au hachis de veau. Assaisonnez de noix de muscade, de poivre et de sel. Formez des boulettes de avec la viande hachée et faites-les cuire dans le bouillon.
7. 7
   Brossez les champignons pour les nettoyer. Coupez les plus gros en deux. Faites-les pocher avec les boulettes de viande dans le bouillon.
8. 8
   Sortez les boulettes et les champignons du bouillon. Détachez la viande du poulet.
9. 9
   Faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Versez le bouillon et laissez épaissir jusqu’à obtenir une sauce. Salez, poivrez et ajoutez une pointe de couteau de piment d’Espelette.
10. 10
    Préchauffez le four à 185 °C.
11. 11
    Coupez la pâte feuilletée en deux. Placez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Fouettez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau. Posez les morceaux de pâte feuilletée sur la plaque de cuisson et badigeonnez-les de jaune d’oeuf. Enfournez la pâte feuilletée pendant 18 minutes.
12. 12
    Déposez le vol-au-vent sur la pâte feuilletée. Arrosez d’un peu de sauce mousseline. Pour la touche finale, ajoutez la mâche et la poutargue.
13. 13
    Servez avec la purée de pommes de terre.