Osso buco à la milanaise

Commencez à cuisiner

1. 1
   Salez et poivrez les jarrets de veau. Passez-les dans la farine et faites-les frire des deux côtés dans le beurre. Ajoutez l’ail et la brunoise de céleri et de carottes et faites mijoter.
2. 2
   Ajoutez la sauge hachée et les tomates saumurées et déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures à feu très doux. Les tomates vont disparaître dans la sauce et le jarret de veau sera complètement cuit. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre fraîchement moulu et du sel.
3. 3
   Gremolata : pelez et émincez finement l’ail. Hachez finement les feuilles de persil, d’estragon et de cerfeuil. Mélangez l’ail et les herbes avec les zestes de citron.
4. 4
   Pour la touche finale, répartissez la gremolata sur les jarrets de veau juste avant de les servir.

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   Salez et poivrez les jarrets de veau. Passez-les dans la farine et faites-les frire des deux côtés dans le beurre. Ajoutez l’ail et la brunoise de céleri et de carottes et faites mijoter.
2. 2
   Ajoutez la sauge hachée et les tomates saumurées et déglacez avec le vin blanc. Laissez cuire pendant 2 à 2,5 heures à feu très doux. Les tomates vont disparaître dans la sauce et le jarret de veau sera complètement cuit. Assaisonnez selon votre goût avec du poivre fraîchement moulu et du sel.
3. 3
   Gremolata : pelez et émincez finement l’ail. Hachez finement les feuilles de persil, d’estragon et de cerfeuil. Mélangez l’ail et les herbes avec les zestes de citron.
4. 4
   Pour la touche finale, répartissez la gremolata sur les jarrets de veau juste avant de les servir.