Risotto au carpaccio de truffes et au bouillon de dinde

par Line Couvreur

Facile

> 60 min.

0/5

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quelques os de dinde (ou 1 carcasse de poulet rôti)
3 échalotes
1 carotte
1 oignon
1 bocal (de 50 g) de carpaccio de truffes d’été
8 brins de thym
4 brins de persil plat
350 g de riz carnaroli
100 g de parmesan râpé
2 dl de vin blanc sec
4 c. à s. d'huile d'olive
100 g de beurre
6 grains de poivre noir
poivre
sel

quelques os de dinde (ou 1 carcasse de poulet rôti)
3 échalotes
1 carotte
1 oignon
1 bocal (de 50 g) de carpaccio de truffes d’été
8 brins de thym
4 brins de persil plat
350 g de riz carnaroli
100 g de parmesan râpé
2 dl de vin blanc sec
4 c. à s. d'huile d'olive
100 g de beurre
6 grains de poivre noir
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 25 min. + 18 min. de cuisson (+ 2 h 30 pour le bouillon)

1
Mettez les os de dinde (ou la carcasse de poulet) dans une cocotte. Ajoutez l’oignon coupé en 4, la carotte (ou un autre légume-racine) coupée en gros morceaux, la moitié du persil, le thym et les grains de poivre noir. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter au minimum 45 min. à feu doux, sans couvercle (ou si possible 2 h 30 à très petit feu).
2
Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Tenez au chaud.
3
Faites revenir les échalotes finement hachées dans une cocotte, à feu doux, avec 3 c à s d’huile d’olive et le thym. Après 5 min, ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin blanc, laissez mijoter 1 min, puis ajoutez 8,5 dl de bouillon chaud (en 1 seule fois ou petit à petit, selon vos préférences). Portez à ébullition, couvrez en laissant le couvercle entr’ouvert et laissez mijoter 18 min. à feu très doux.
4
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan dans la cocotte. Retirez du feu et laissez reposer 2 min. à couvert. Ajoutez le carpaccio de truffes égoutté (réservez quelques lamelles pour la déco) et rectifiez l’assaisonnement.
5
Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez des lamelles de truffe, décorez de persil et servez sans attendre.

1
Mettez les os de dinde (ou la carcasse de poulet) dans une cocotte. Ajoutez l’oignon coupé en 4, la carotte (ou un autre légume-racine) coupée en gros morceaux, la moitié du persil, le thym et les grains de poivre noir. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter au minimum 45 min. à feu doux, sans couvercle (ou si possible 2 h 30 à très petit feu).
2
Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Tenez au chaud.
3
Faites revenir les échalotes finement hachées dans une cocotte, à feu doux, avec 3 c à s d’huile d’olive et le thym. Après 5 min, ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin blanc, laissez mijoter 1 min, puis ajoutez 8,5 dl de bouillon chaud (en 1 seule fois ou petit à petit, selon vos préférences). Portez à ébullition, couvrez en laissant le couvercle entr’ouvert et laissez mijoter 18 min. à feu très doux.
4
Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan dans la cocotte. Retirez du feu et laissez reposer 2 min. à couvert. Ajoutez le carpaccio de truffes égoutté (réservez quelques lamelles pour la déco) et rectifiez l’assaisonnement.
5
Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez des lamelles de truffe, décorez de persil et servez sans attendre.

Par 100 g : Énergie : 310 kcal - Lipides : 16,2 g - Glucides : 30 g - Fibres : 1,6 g - Protéines : 6,5 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.