Risotto au carpaccio de truffes et au bouillon de dinde

Commencez à cuisiner

1. 1
   Mettez les os de dinde (ou la carcasse de poulet) dans une cocotte. Ajoutez l’oignon coupé en 4, la carotte (ou un autre légume-racine) coupée en gros morceaux, la moitié du persil, le thym et les grains de poivre noir. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter au minimum 45 min. à feu doux, sans couvercle (ou si possible 2 h 30 à très petit feu).
2. 2
   Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Tenez au chaud.
3. 3
   Faites revenir les échalotes finement hachées dans une cocotte, à feu doux, avec 3 c à s d’huile d’olive et le thym. Après 5 min, ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin blanc, laissez mijoter 1 min, puis ajoutez 8,5 dl de bouillon chaud (en 1 seule fois ou petit à petit, selon vos préférences). Portez à ébullition, couvrez en laissant le couvercle entr’ouvert et laissez mijoter 18 min. à feu très doux.
4. 4
   Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan dans la cocotte. Retirez du feu et laissez reposer 2 min. à couvert. Ajoutez le carpaccio de truffes égoutté (réservez quelques lamelles pour la déco) et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez des lamelles de truffe, décorez de persil et servez sans attendre.

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   Mettez les os de dinde (ou la carcasse de poulet) dans une cocotte. Ajoutez l’oignon coupé en 4, la carotte (ou un autre légume-racine) coupée en gros morceaux, la moitié du persil, le thym et les grains de poivre noir. Couvrez largement d’eau froide et portez à ébullition. Laissez mijoter au minimum 45 min. à feu doux, sans couvercle (ou si possible 2 h 30 à très petit feu).
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   Filtrez le bouillon et rectifiez l’assaisonnement. Tenez au chaud.
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   Faites revenir les échalotes finement hachées dans une cocotte, à feu doux, avec 3 c à s d’huile d’olive et le thym. Après 5 min, ajoutez le riz et mélangez 2 min. Versez le vin blanc, laissez mijoter 1 min, puis ajoutez 8,5 dl de bouillon chaud (en 1 seule fois ou petit à petit, selon vos préférences). Portez à ébullition, couvrez en laissant le couvercle entr’ouvert et laissez mijoter 18 min. à feu très doux.
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   Ajoutez le beurre coupé en morceaux et le parmesan dans la cocotte. Retirez du feu et laissez reposer 2 min. à couvert. Ajoutez le carpaccio de truffes égoutté (réservez quelques lamelles pour la déco) et rectifiez l’assaisonnement.
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   Servez le risotto dans des assiettes creuses. Ajoutez des lamelles de truffe, décorez de persil et servez sans attendre.