Vol-au-vent aux moules

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four sur th. 5 à 150°C. Vous y réchaufferez ensuite un peu les bouchées feuilletées.
2. 2
   Versez les moules bien nettoyées dans une grande casserole, ajoutez le vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir pendant environ 4 min. sur feu vif, en les secouant de temps en temps. Versez le jus de cuisson dans un pichet et laissez-le décanter.
3. 3
   Faites revenir les champignons émin.cés dans une poêle avec l’huile et 1/3 de jus de citron ; faites-leur rendre toute leur eau. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire très fine et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à obtenir 50 cl de liquide en tout (pour 4 portions).
4. 4
   Faites fondre le beurre dans une cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez pendant 30 sec. et versez le bouillon petit à petit, tout en fouettant. Joignez le cube de bouillon émietté et la crème ; portez doucement à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Laissez épaissir 2 min. à feu doux.
5. 5
   Versez ensuite les champignons et les moules décoquillées. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vivement.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil et éventuellement 1/3 ou 2/3 de jus de citron, selon vos goûts. Garnissez les bouchées et servez aussitôt, avec du riz, de la purée ou des frites.

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   Préchauffez le four sur th. 5 à 150°C. Vous y réchaufferez ensuite un peu les bouchées feuilletées.
2. 2
   Versez les moules bien nettoyées dans une grande casserole, ajoutez le vin blanc, couvrez et faites-les ouvrir pendant environ 4 min. sur feu vif, en les secouant de temps en temps. Versez le jus de cuisson dans un pichet et laissez-le décanter.
3. 3
   Faites revenir les champignons émin.cés dans une poêle avec l’huile et 1/3 de jus de citron ; faites-leur rendre toute leur eau. Filtrez le jus de cuisson des moules à travers une passoire très fine et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à obtenir 50 cl de liquide en tout (pour 4 portions).
4. 4
   Faites fondre le beurre dans une cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez pendant 30 sec. et versez le bouillon petit à petit, tout en fouettant. Joignez le cube de bouillon émietté et la crème ; portez doucement à ébullition, en mélangeant de temps en temps. Laissez épaissir 2 min. à feu doux.
5. 5
   Versez ensuite les champignons et les moules décoquillées. Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf et mélangez vivement.
6. 6
   Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez le persil et éventuellement 1/3 ou 2/3 de jus de citron, selon vos goûts. Garnissez les bouchées et servez aussitôt, avec du riz, de la purée ou des frites.