Vinaigrette à la moutarde à l’ancienne

par Jeroen De Pauw

Facile

< 30 min.

5/5

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2 jaunes d'œuf
3 oignons jeunes
1 gousse d’ail
4 brins de persil plat
1/2 dl de vinaigre d’alcool
50 g de moutarde à l’ancienne
2,5 dl d’huile pour salade
poivre
sel

2 jaunes d'œuf
3 oignons jeunes
1 gousse d’ail
4 brins de persil plat
1/2 dl de vinaigre d’alcool
50 g de moutarde à l’ancienne
2,5 dl d’huile pour salade
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 10 min.

1
Mettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre dans un saladier à fond étroit. Montez la vinaigrette comme une mayonnaise, en ajoutant l’huile très progressivement, sans cesser de fouetter. Quand elle est bien émulsionnée, ajoutez la gousse d’ail pressée, ainsi que le persil et les oignons jeunes finement émincés. Rectifiez l’assaisonnement.
2
Versez la vinaigrette dans un bocal ou un flacon en verre. Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours au frigo.
3
Astuce : Cette vinaigrette classique est parfaite pour des grandes salades vertes mixtes aux chicons ou aux tomates, au poulet, aux lardons, etc.

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Mettez les jaunes d’œufs, la moutarde et le vinaigre dans un saladier à fond étroit. Montez la vinaigrette comme une mayonnaise, en ajoutant l’huile très progressivement, sans cesser de fouetter. Quand elle est bien émulsionnée, ajoutez la gousse d’ail pressée, ainsi que le persil et les oignons jeunes finement émincés. Rectifiez l’assaisonnement.
2
Versez la vinaigrette dans un bocal ou un flacon en verre. Vous pouvez la conserver 3 à 4 jours au frigo.
3
Astuce : Cette vinaigrette classique est parfaite pour des grandes salades vertes mixtes aux chicons ou aux tomates, au poulet, aux lardons, etc.

Par 100 g : Énergie : 528 kcal - Lipides : 56,1 g - Glucides : 2,5 g - Fibres : 0,6 g - Protéines : 2,3 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.