Langue de bœuf sauce Madère

Commencez à cuisiner

1. 1
   Déposez la langue dans un grand saladier d'eau froide bien salée (± 3 c. à s.). Laissez dégorger 12 h au frigo. Égouttez et rincez.
2. 2
   Mettez-la dans une grande casserole et couvrez-la d'eau froide. Ajoutez le céleri, les carottes, le poireau et l'oignon coupés en gros morceaux. Joignez la gousse d'ail entière, le thym, le laurier, les grains de poivre noir et du sel. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.
3. 3
   Retirez la langue du bouillon et filtrez celui-ci. Laissez tiédir la langue, pelez-la et retirez les parties grasses. Laissez-la reposer dans un peu de bouillon chaud.
4. 4
   Faites fondre le beurre dans une cocotte. Saupoudrez de farine et faites revenir 2 min. Quand ça commence à colorer, ajoutez progressivement le reste du bouillon chaud, tout en fouettant. Laissez mijoter doucement.
5. 5
   Faites revenir les échalotes hachées dans une sauteuse, avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
6. 6
   Ajoutez le concentré de tomates et le madère dans la sauce. Laissez mijoter 2 min., puis joignez le mix aux champignons et les tomates taillées en petits dés. Rectifiez l'assaisonnement.
7. 7
   Taillez la langue en fines tranches.
8. 8
   Dressez les tranches, versez la sauce et accompagnez le tout d'une bonne purée de pommes de terre maison. Garnissez d'un peu de cressonnette et/ou de persil.
9. 9
   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron dans la sauce et/ou remplacer la purée par des croquettes.

1. 1
   Déposez la langue dans un grand saladier d'eau froide bien salée (± 3 c. à s.). Laissez dégorger 12 h au frigo. Égouttez et rincez.
2. 2
   Mettez-la dans une grande casserole et couvrez-la d'eau froide. Ajoutez le céleri, les carottes, le poireau et l'oignon coupés en gros morceaux. Joignez la gousse d'ail entière, le thym, le laurier, les grains de poivre noir et du sel. Couvrez et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 2 h à feu doux.
3. 3
   Retirez la langue du bouillon et filtrez celui-ci. Laissez tiédir la langue, pelez-la et retirez les parties grasses. Laissez-la reposer dans un peu de bouillon chaud.
4. 4
   Faites fondre le beurre dans une cocotte. Saupoudrez de farine et faites revenir 2 min. Quand ça commence à colorer, ajoutez progressivement le reste du bouillon chaud, tout en fouettant. Laissez mijoter doucement.
5. 5
   Faites revenir les échalotes hachées dans une sauteuse, avec l'huile d'olive. Ajoutez les champignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement colorés.
6. 6
   Ajoutez le concentré de tomates et le madère dans la sauce. Laissez mijoter 2 min., puis joignez le mix aux champignons et les tomates taillées en petits dés. Rectifiez l'assaisonnement.
7. 7
   Taillez la langue en fines tranches.
8. 8
   Dressez les tranches, versez la sauce et accompagnez le tout d'une bonne purée de pommes de terre maison. Garnissez d'un peu de cressonnette et/ou de persil.
9. 9
   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez ajouter un trait de jus de citron dans la sauce et/ou remplacer la purée par des croquettes.