Tarte au flan

Commencez à cuisiner

1. 1
   Délayez la levure dans 4 cl de lait tiède. Rassemblez 200 g de farine, le beurre mou, 15 g de sucre et 1 c. à c. rase de sel (3 g) directement sur le plan de travail. Mélangez avec les doigts, en effritant, jusqu’à obtenir des miettes régulières.
2. 2
   Ajoutez la levure délayée. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple et homogène. Enveloppez-la de film fraîcheur et mettez-la au frigo. Beurrez et farinez les côtés d’un moule à tarte haut de 24 cm de diamètre (ou d’un moule à tarte standard de 26 cm) et tapissez le fond d’un disque de papier cuisson. Mettez au frigo.
3. 3
   Mesurez 15 cl de lait. Dans un poêlon, mélangez la fécule de maïs avec 1 jaune d’œuf, 20 g de sucre et un peu de lait. Ajoutez le reste du lait, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement en mélangeant au fouet, jusqu’à épaississement. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez tiédir.
4. 4
   Étalez finement la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Enroulez-la sur le rouleau fariné et déroulez-la délicatement sur le moule à tarte. Foncez-la bien et coupez l’excédent en passant le rouleau sur les bords. Mettez au congélateur.
5. 5
   Préchauffez le four à 200 °C et sortez-en la plaque. Réservez 2 blancs d’œufs dans un saladier. Battez les 2 jaunes et 2 œufs entiers avec 90 g de sucre. Ajoutez 65 g de farine, mélangez bien, puis délayez petit à petit avec 43 cl de lait.
6. 6
   Retirez la gousse de vanille du pudding et délayez-le avec une louche la préparation précédente, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez progressivement le reste. Incorporez ensuite les blancs d’œufs préalablement montés en neige ferme avec une pincée de sel.
7. 7
   Déposez le moule à tarte sur le plateau du four et versez-y la moitié du flan. Ajoutez le reste quand vous l’aurez enfourné, dans la partie basse du four. Baissez la température à 180 °C et faites cuire 55 min. Surveillez la cuisson et couvrez la tarte de papier alu quand elle atteint une belle couleur.
8. 8
   Laissez reposer la tarte 5 min. Déposez une grille huilée par-dessus, à l’envers, bien centrée. Retournez-le tout d’un coup et laissez refroidir complètement. Remettez la tarte à l’endroit et mettez-la au moins 2 h (ou toute la nuit) au frigo. Servez frais, mais pas froid.
9. 9
   Astuce : Vous pouvez aussi déguster la tarte à température ambiante sans la réfrigérer : le flan sera moins ferme, mais la pâte sera plus croquante.

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   Délayez la levure dans 4 cl de lait tiède. Rassemblez 200 g de farine, le beurre mou, 15 g de sucre et 1 c. à c. rase de sel (3 g) directement sur le plan de travail. Mélangez avec les doigts, en effritant, jusqu’à obtenir des miettes régulières.
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   Ajoutez la levure délayée. Pétrissez jusqu’à obtention d’une boule de pâte souple et homogène. Enveloppez-la de film fraîcheur et mettez-la au frigo. Beurrez et farinez les côtés d’un moule à tarte haut de 24 cm de diamètre (ou d’un moule à tarte standard de 26 cm) et tapissez le fond d’un disque de papier cuisson. Mettez au frigo.
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   Mesurez 15 cl de lait. Dans un poêlon, mélangez la fécule de maïs avec 1 jaune d’œuf, 20 g de sucre et un peu de lait. Ajoutez le reste du lait, ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Faites chauffer doucement en mélangeant au fouet, jusqu’à épaississement. Versez dans un saladier, filmez au contact et laissez tiédir.
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   Étalez finement la pâte au rouleau sur le plan de travail fariné. Enroulez-la sur le rouleau fariné et déroulez-la délicatement sur le moule à tarte. Foncez-la bien et coupez l’excédent en passant le rouleau sur les bords. Mettez au congélateur.
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   Préchauffez le four à 200 °C et sortez-en la plaque. Réservez 2 blancs d’œufs dans un saladier. Battez les 2 jaunes et 2 œufs entiers avec 90 g de sucre. Ajoutez 65 g de farine, mélangez bien, puis délayez petit à petit avec 43 cl de lait.
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   Retirez la gousse de vanille du pudding et délayez-le avec une louche la préparation précédente, jusqu’à ce qu’il soit bien lisse. Ajoutez progressivement le reste. Incorporez ensuite les blancs d’œufs préalablement montés en neige ferme avec une pincée de sel.
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   Déposez le moule à tarte sur le plateau du four et versez-y la moitié du flan. Ajoutez le reste quand vous l’aurez enfourné, dans la partie basse du four. Baissez la température à 180 °C et faites cuire 55 min. Surveillez la cuisson et couvrez la tarte de papier alu quand elle atteint une belle couleur.
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   Laissez reposer la tarte 5 min. Déposez une grille huilée par-dessus, à l’envers, bien centrée. Retournez-le tout d’un coup et laissez refroidir complètement. Remettez la tarte à l’endroit et mettez-la au moins 2 h (ou toute la nuit) au frigo. Servez frais, mais pas froid.
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   Astuce : Vous pouvez aussi déguster la tarte à température ambiante sans la réfrigérer : le flan sera moins ferme, mais la pâte sera plus croquante.