Smash burgers et sauce kimchi au chou pointu

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour les buns: préchauffez le four à 30 °C. Versez 2,8 dl de lait tiède dans la cuve du robot et ajoutez, dans l'ordre: le sel, le sucre, 1 œuf et le beurre à peine fondu. Recouvrez avec la farine et creusez un petit puits. Versez-y la levure et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Travaillez-la encore sur le plan de travail fariné pour former une boule. Aplatissez-la, divisez-la en 8 et formez des petites boules. Disposez-les, bien espacées, sur une grande plaque à four recouverte de papier cuisson. Laissez-les lever 45 min. au four. Sortez-les et réglez le four à 180 °C, en chaleur tournante. Battez les jaunes d'œufs avec 2 c. à s. de lait et badigeonnez-en délicatement les buns. Faites-les dorer 20 min. au four. Laissez refroidir.
2. 2
   Pour la salade: retirez les feuilles extérieures et le cœur du chou pointu (ils serviront pour une soupe). Émincez-le très finement. Mettez-le dans un saladier avec les oignons rouges finement émincés, le vinaigre, du sel, le zeste des citrons verts râpés et leur jus. Mélangez 2 min. avec les mains, en pressant bien. Laissez reposer.
3. 3
   Pour la sauce: mettez l'œuf dans un saladier. Ajoutez la moutarde, la sauce kimchi et du sel. Montez en mayonnaise en ajoutant progressivement l'huile d'arachide.
4. 4
   Égouttez bien la salade de chou et mélangez-la avec 6 c. à s. de sauce. Taillez les cornichons en tranches épaisses, de biais. Ouvrez les pains. Préparez des carrés de papier cuisson.
5. 5
   Mélangez la viande avec du poivre et du sel. Divisez-la en boulettes de 60 g chacune. Déposez-en 2 ou 4 dans une grande poêle préalablement bien chauffée, légèrement huilée. Quand le dessous des boulettes est bien saisi, recouvrez-les avec un carré de papier cuisson et aplatissez-les avec une presse à smashburger (ou avec un petit poêlon). Faites-les saisir très rapidement sur les 2 faces, toujours sur feu vif. Retirez du feu, ajoutez les tranches de fromage, couvrez et laissez fondre 1 min. Pendant ce temps, faites dorer l'intérieur des pains, dans une poêle légèrement huilée.
6. 6
   Montez les buns avec 2 burgers chacun, la salade, les cornichons et la sauce.
7. 7
   Astuce : Passez le fromage fondu au chalumeau à crème brûlée pour lui donner un petit goût grillé.

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   Pour les buns: préchauffez le four à 30 °C. Versez 2,8 dl de lait tiède dans la cuve du robot et ajoutez, dans l'ordre: le sel, le sucre, 1 œuf et le beurre à peine fondu. Recouvrez avec la farine et creusez un petit puits. Versez-y la levure et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à obtention d'une pâte souple et homogène. Travaillez-la encore sur le plan de travail fariné pour former une boule. Aplatissez-la, divisez-la en 8 et formez des petites boules. Disposez-les, bien espacées, sur une grande plaque à four recouverte de papier cuisson. Laissez-les lever 45 min. au four. Sortez-les et réglez le four à 180 °C, en chaleur tournante. Battez les jaunes d'œufs avec 2 c. à s. de lait et badigeonnez-en délicatement les buns. Faites-les dorer 20 min. au four. Laissez refroidir.
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   Pour la salade: retirez les feuilles extérieures et le cœur du chou pointu (ils serviront pour une soupe). Émincez-le très finement. Mettez-le dans un saladier avec les oignons rouges finement émincés, le vinaigre, du sel, le zeste des citrons verts râpés et leur jus. Mélangez 2 min. avec les mains, en pressant bien. Laissez reposer.
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   Pour la sauce: mettez l'œuf dans un saladier. Ajoutez la moutarde, la sauce kimchi et du sel. Montez en mayonnaise en ajoutant progressivement l'huile d'arachide.
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   Égouttez bien la salade de chou et mélangez-la avec 6 c. à s. de sauce. Taillez les cornichons en tranches épaisses, de biais. Ouvrez les pains. Préparez des carrés de papier cuisson.
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   Mélangez la viande avec du poivre et du sel. Divisez-la en boulettes de 60 g chacune. Déposez-en 2 ou 4 dans une grande poêle préalablement bien chauffée, légèrement huilée. Quand le dessous des boulettes est bien saisi, recouvrez-les avec un carré de papier cuisson et aplatissez-les avec une presse à smashburger (ou avec un petit poêlon). Faites-les saisir très rapidement sur les 2 faces, toujours sur feu vif. Retirez du feu, ajoutez les tranches de fromage, couvrez et laissez fondre 1 min. Pendant ce temps, faites dorer l'intérieur des pains, dans une poêle légèrement huilée.
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   Montez les buns avec 2 burgers chacun, la salade, les cornichons et la sauce.
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   Astuce : Passez le fromage fondu au chalumeau à crème brûlée pour lui donner un petit goût grillé.