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Soupe-repas de la mer du NordA

Soupe-repas de la mer du Nord

par Jeroen De Pauw
Assez facile
> 60 min.
0/5

Ingrédients pourPortions

4 Portions
  • 2 soles entières nettoyées
  • 300 g de filets de plie
  • 2 petits fenouils
  • 2 échalotes
  • 6 carottes
  • 1/2 céleri vert
  • 1 tomate
  • 100 g de salicorne
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins d’aneth
  • 4 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 dl de fond de homard
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • poivre
  • sel
  • 2 dl de crème fraîche
  • 2 soles entières nettoyées
  • 300 g de filets de plie
  • 2 petits fenouils
  • 2 échalotes
  • 6 carottes
  • 1/2 céleri vert
  • 1 tomate
  • 100 g de salicorne
  • 1 gousse d’ail
  • 4 brins d’aneth
  • 4 brins de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 dl de fond de homard
  • 1 c à s de concentré de tomates
  • 1 cube de bouillon de légumes

Commencez à cuisiner

: 1 h
1
Levez les filets de sole et réservez-les. Coupez les filets de plie en portions, pas trop petites. Déposez toutes les chutes des poissons dans une casserole.
2
Hachez grossièrement les tiges des fenouils, les échalotes, 2 carottes, la base et les extrémités du céleri, ainsi que la gousse d’ail épluchée. Mettez le tout dans la casserole, puis ajoutez le fond de homard, 2 l d’eau, le laurier et le thym. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à bon feu (± 20 min.).
3
Nettoyez le reste des légumes (à l’exception de la tomate) et taillez-les en jolis tronçons. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole et cuisez-y les légumes 10 min. à feu doux.
4
Égouttez les légumes et réservez-les. Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez la crème, le concentré de tomates et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 5 min., puis ajoutez les légumes. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le passe-pierre et les morceaux de poisson. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir 3 min. Rectifiez l’assaisonnement.
5
Épépinez la tomate et taillez-la en petits dés. Utilisez-les pour décorer votre soupe, que vous aurez servie dans des grandes assiettes creuses. Ajoutez encore quelques brins d’aneth et admirez/savourez. Accompagnez de pain ou ajoutez carrément des grenailles cuites dans la soupe pour en faire un vrai repas complet.
1
Levez les filets de sole et réservez-les. Coupez les filets de plie en portions, pas trop petites. Déposez toutes les chutes des poissons dans une casserole.
2
Hachez grossièrement les tiges des fenouils, les échalotes, 2 carottes, la base et les extrémités du céleri, ainsi que la gousse d’ail épluchée. Mettez le tout dans la casserole, puis ajoutez le fond de homard, 2 l d’eau, le laurier et le thym. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à bon feu (± 20 min.).
3
Nettoyez le reste des légumes (à l’exception de la tomate) et taillez-les en jolis tronçons. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole et cuisez-y les légumes 10 min. à feu doux.
4
Égouttez les légumes et réservez-les. Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez la crème, le concentré de tomates et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 5 min., puis ajoutez les légumes. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le passe-pierre et les morceaux de poisson. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir 3 min. Rectifiez l’assaisonnement.
5
Épépinez la tomate et taillez-la en petits dés. Utilisez-les pour décorer votre soupe, que vous aurez servie dans des grandes assiettes creuses. Ajoutez encore quelques brins d’aneth et admirez/savourez. Accompagnez de pain ou ajoutez carrément des grenailles cuites dans la soupe pour en faire un vrai repas complet.
Information nutritionnelle
A
Par 100 g : Énergie : 34 kcal - Lipides : 0,3 g - Glucides : 2,9 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 4,3 g
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Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

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Par 100 g : Énergie : 34 kcal - Lipides : 0,3 g - Glucides : 2,9 g - Fibres : 1,1 g - Protéines : 4,3 g
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Belge
Sans gluten
Plat principal
Plat principal

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Sole 4/5 | Mer du Nord

Delhaize

Sole 4/5 | Mer du Nord

+/- 170 gr

+/-€8,33

Filet de plie

Delhaize

Filet de plie

2 × +/- 245 gr

+/-€15,44

Fenouil

Delhaize

Fenouil

500 gr

€1,69

Echalote | oignon | filet

Delhaize

Echalote | oignon | filet

500 gr

Petit lion, petit prix

€1,05

Carottes | En Botte

Delhaize

Carottes | En Botte

1 pc

€2,19

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

Delhaize

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

1 pc

€1,59

Tomates | Kumato | Emballé

Delhaize

Tomates | Kumato | Emballé

400 gr

€3,19

Passe Pierre

Delhaize

Passe Pierre

100 gr

€3,29

Aneth | Herbes | Emballé

Delhaize

Aneth | Herbes | Emballé

20 gr

€1,65

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Epices | Feuilles de laurier

Santa Maria

Epices | Feuilles de laurier

2 × 4 gr

€4,18

Fond | Homard

Lacroix

Fond | Homard

40 cl

€4,99

Tomates | Concentré | Bio

Delhaize

Tomates | Concentré | Bio

140 gr

Bio

€0,85

Crème 20%

Delhaize

Crème 20%

20 cl

Petit lion, petit prix

€0,75

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,79

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Total:
+/-€51,08

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