Soupe-repas de la mer du Nord

Commencez à cuisiner

1. 1
   Levez les filets de sole et réservez-les. Coupez les filets de plie en portions, pas trop petites. Déposez toutes les chutes des poissons dans une casserole.
2. 2
   Hachez grossièrement les tiges des fenouils, les échalotes, 2 carottes, la base et les extrémités du céleri, ainsi que la gousse d’ail épluchée. Mettez le tout dans la casserole, puis ajoutez le fond de homard, 2 l d’eau, le laurier et le thym. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à bon feu (± 20 min.).
3. 3
   Nettoyez le reste des légumes (à l’exception de la tomate) et taillez-les en jolis tronçons. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole et cuisez-y les légumes 10 min. à feu doux.
4. 4
   Égouttez les légumes et réservez-les. Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez la crème, le concentré de tomates et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 5 min., puis ajoutez les légumes. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le passe-pierre et les morceaux de poisson. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir 3 min. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Épépinez la tomate et taillez-la en petits dés. Utilisez-les pour décorer votre soupe, que vous aurez servie dans des grandes assiettes creuses. Ajoutez encore quelques brins d’aneth et admirez/savourez. Accompagnez de pain ou ajoutez carrément des grenailles cuites dans la soupe pour en faire un vrai repas complet.

1. 1
   Levez les filets de sole et réservez-les. Coupez les filets de plie en portions, pas trop petites. Déposez toutes les chutes des poissons dans une casserole.
2. 2
   Hachez grossièrement les tiges des fenouils, les échalotes, 2 carottes, la base et les extrémités du céleri, ainsi que la gousse d’ail épluchée. Mettez le tout dans la casserole, puis ajoutez le fond de homard, 2 l d’eau, le laurier et le thym. Portez à ébullition et faites réduire de moitié à bon feu (± 20 min.).
3. 3
   Nettoyez le reste des légumes (à l’exception de la tomate) et taillez-les en jolis tronçons. Filtrez le bouillon, remettez-le dans la casserole et cuisez-y les légumes 10 min. à feu doux.
4. 4
   Égouttez les légumes et réservez-les. Remettez le bouillon sur le feu, ajoutez la crème, le concentré de tomates et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 5 min., puis ajoutez les légumes. Portez de nouveau à ébullition, ajoutez le passe-pierre et les morceaux de poisson. Baissez le feu au minimum, couvrez et laissez frémir 3 min. Rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Épépinez la tomate et taillez-la en petits dés. Utilisez-les pour décorer votre soupe, que vous aurez servie dans des grandes assiettes creuses. Ajoutez encore quelques brins d’aneth et admirez/savourez. Accompagnez de pain ou ajoutez carrément des grenailles cuites dans la soupe pour en faire un vrai repas complet.