Soupe de poisson façon bouillabaisse et toasts à la rouille

Commencez à cuisiner

1. 1
   Pour le fumet : coupez les oignons et le céleri en gros morceaux. Taillez 2 carottes et 1 poireau en grosses rondelles. Mettez le tout dans une grande marmite avec les arrêtes et les têtes de poissons. Couvrez largement d’eau froide, joignez ½ bouquet garni, les grains de poivre noir et du sel. Portez à ébullition et comptez 30 min. de cuisson à bon feu. Filtrez.
2. 2
   Taillez 2 carottes et 1 poireau en grosses rondelles. Émincez l’oignon rouge. Décortiquez les gambas dégelées et retirez-leur le boyau. Mettez les têtes et les coffres dans une grande sauteuse (ou dans une cocotte assez large) contenant 100 g de beurre fondu. Faites-les bien colorer à feu vif. Arrosez avec le vin blanc et grattez les sucs. Ajoutez les légumes émincés, les tomates cerise avec leurs branches, les gousses d’ail épluchées entières épluchées, ½ bouquet garni, le concentré de tomates, du poivre et du sel. Mélangez 2 min., puis ajoutez 2,5 l de fumet de poisson. Portez à ébullition et laissez réduire 30 min. à feu moyen.
3. 3
   Mixez la soupe au blender (ou avec un mixeur plongeur costaud). Passez-la ensuite au chinois en pressant bien pour en extraire un maximum de liquide. Remettez la soupe sur le feu et mixez-la à nouveau, avec 50 g de beurre. Quand elle est bien chaude, plongez-y les crevettes, les tubes de calmars taillés en rondelles et le cabillaud coupé en tronçons. Laissez pocher 5 min.
4. 4
   D’autre part, taillez la ciabatta en tranches et faites-les griller. Tartinez les toasts de rouille et saupoudrez-les de gruyère râpé. Servez en garniture de la soupe, que vous pouvez décorer d’un peu d’aneth.
5. 5
   Astuce : Commandez les têtes et arrêtes de poisson à l’atelier poissonnerie de votre Delhaize. Surgelez le reste du fumet de poisson : il vous servira pour cuire un risotto, préparer une sauce, etc.

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   Pour le fumet : coupez les oignons et le céleri en gros morceaux. Taillez 2 carottes et 1 poireau en grosses rondelles. Mettez le tout dans une grande marmite avec les arrêtes et les têtes de poissons. Couvrez largement d’eau froide, joignez ½ bouquet garni, les grains de poivre noir et du sel. Portez à ébullition et comptez 30 min. de cuisson à bon feu. Filtrez.
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   Taillez 2 carottes et 1 poireau en grosses rondelles. Émincez l’oignon rouge. Décortiquez les gambas dégelées et retirez-leur le boyau. Mettez les têtes et les coffres dans une grande sauteuse (ou dans une cocotte assez large) contenant 100 g de beurre fondu. Faites-les bien colorer à feu vif. Arrosez avec le vin blanc et grattez les sucs. Ajoutez les légumes émincés, les tomates cerise avec leurs branches, les gousses d’ail épluchées entières épluchées, ½ bouquet garni, le concentré de tomates, du poivre et du sel. Mélangez 2 min., puis ajoutez 2,5 l de fumet de poisson. Portez à ébullition et laissez réduire 30 min. à feu moyen.
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   Mixez la soupe au blender (ou avec un mixeur plongeur costaud). Passez-la ensuite au chinois en pressant bien pour en extraire un maximum de liquide. Remettez la soupe sur le feu et mixez-la à nouveau, avec 50 g de beurre. Quand elle est bien chaude, plongez-y les crevettes, les tubes de calmars taillés en rondelles et le cabillaud coupé en tronçons. Laissez pocher 5 min.
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   D’autre part, taillez la ciabatta en tranches et faites-les griller. Tartinez les toasts de rouille et saupoudrez-les de gruyère râpé. Servez en garniture de la soupe, que vous pouvez décorer d’un peu d’aneth.
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   Astuce : Commandez les têtes et arrêtes de poisson à l’atelier poissonnerie de votre Delhaize. Surgelez le reste du fumet de poisson : il vous servira pour cuire un risotto, préparer une sauce, etc.