Soupe de butternut et chips d’épluchures

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez le butternut. Mettez les épluchures sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Mélangez-les avec l’huile d’olive, poivrez et salez. Faites dorer 20 min. au four (à surveiller).
2. 2
   Retirez les graines du butternut, taillez la chair en dés et hachez les oignons rouges. Mettez-les dans une petite casserole contenant 50 g de beurre fondu, ajoutez le thym et faites revenir 2 min. à bon feu. Ajoutez 2 l d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre restant et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Fouettez la crème fraîche et hachez le persil. Dressez une quenelle de crème dans chaque bol de soupe, saupoudrez de persil et servez avec les chips d’épluchures.
4. 4
   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez relever la soupe avec du curry, du safran, du paprika fumé...
5. 5
   Less Waste astuce : Rôtissez plus souvent votre courge avec sa peau. Elle est alors facile à digérer et nutritive. On peut du coup l'incorporer à des soupes, des salades ou des cakes. À essayer également : un chai, un chutney ou une compote à base d’un reste de courge.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez le butternut. Mettez les épluchures sur une plaque à four tapissée de papier cuisson. Mélangez-les avec l’huile d’olive, poivrez et salez. Faites dorer 20 min. au four (à surveiller).
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   Retirez les graines du butternut, taillez la chair en dés et hachez les oignons rouges. Mettez-les dans une petite casserole contenant 50 g de beurre fondu, ajoutez le thym et faites revenir 2 min. à bon feu. Ajoutez 2 l d’eau et les cubes de bouillon émiettés. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min. Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre restant et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Fouettez la crème fraîche et hachez le persil. Dressez une quenelle de crème dans chaque bol de soupe, saupoudrez de persil et servez avec les chips d’épluchures.
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   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez relever la soupe avec du curry, du safran, du paprika fumé...
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   Less Waste astuce : Rôtissez plus souvent votre courge avec sa peau. Elle est alors facile à digérer et nutritive. On peut du coup l'incorporer à des soupes, des salades ou des cakes. À essayer également : un chai, un chutney ou une compote à base d’un reste de courge.