Soles meunière au butternut rôti, épeautre, lentilles et maquée à la moutarde par Seppe Nobels

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 160°C. Coupez le butternut en 2 en séparant la partie droite de la partie arrondie. Égrainez cette dernière et coupez-la en 8 quartiers (inutile de les éplucher). Coupez la partie droite en demi-rondelles épaisses. Déposez le tout dans un grand plat à four et arrosez de 3 c à s d’huile. Poivrez, salez et ajoutez le romarin, 2 gousses d’ail non pelées, coupées en 2, l’anis et les clous de girofle. Couvrez et faites cuire 50 min. Augmentez la température à 190°C et poursuivez la cuisson 10 min., à découvert. Réservez les 8 quartiers et mixez le reste en purée avec 3 c à s d’huile et le vinaigre. Puis rectifiez l’assaisonnement.
2. 2
   D’autre part, cuisez séparément l’épeautre et les lentilles, selon les instructions sur les emballages.
3. 3
   Mélangez la maquée, la moutarde, le jus du citron et 1 gousse d’ail pressée. Puis rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Recoupez les côtés des soles, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l’excédent. Faites-les dorer des 2 côtés, à bon feu, dans le beurre clarifié chaud. Poivrez et salez avec la fleur de sel.
5. 5
   Servez les soles avec la purée et les quartiers de butternut, les lentilles et l’épeautre, la salade de blé et la maquée à la moutarde.

1. 1
   Préchauffez le four à 160°C. Coupez le butternut en 2 en séparant la partie droite de la partie arrondie. Égrainez cette dernière et coupez-la en 8 quartiers (inutile de les éplucher). Coupez la partie droite en demi-rondelles épaisses. Déposez le tout dans un grand plat à four et arrosez de 3 c à s d’huile. Poivrez, salez et ajoutez le romarin, 2 gousses d’ail non pelées, coupées en 2, l’anis et les clous de girofle. Couvrez et faites cuire 50 min. Augmentez la température à 190°C et poursuivez la cuisson 10 min., à découvert. Réservez les 8 quartiers et mixez le reste en purée avec 3 c à s d’huile et le vinaigre. Puis rectifiez l’assaisonnement.
2. 2
   D’autre part, cuisez séparément l’épeautre et les lentilles, selon les instructions sur les emballages.
3. 3
   Mélangez la maquée, la moutarde, le jus du citron et 1 gousse d’ail pressée. Puis rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Recoupez les côtés des soles, passez-les dans la farine et tapotez-les pour éliminer l’excédent. Faites-les dorer des 2 côtés, à bon feu, dans le beurre clarifié chaud. Poivrez et salez avec la fleur de sel.
5. 5
   Servez les soles avec la purée et les quartiers de butternut, les lentilles et l’épeautre, la salade de blé et la maquée à la moutarde.