Soles à l’Ostendaise

Commencez à cuisiner

1. 1
   Nettoyez les moules et mettez-les dans une casserole avec le vin, 20 g de beurre et du poivre. Couvrez et faites chauffer 5 min. à feu vif, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Versez le jus dans un poêlon et laissez-le décanter.
2. 2
   Émincez finement les champignons et le blanc du poireau. Faites-les revenir 2 min. à feu doux dans une sauteuse, avec 20 g de beurre. Couvrez et laissez suer 10 min. Ajoutez 5 dl de jus de cuisson des moules (allez-y doucement, pour laisser les impuretés dans le fond) et faites mijoter 5 min. à feu moyen. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement.
3. 3
   Épépinez la tomate et taillez-la en petits dés. Réservez une douzaine de moules et décortiquez les autres.
4. 4
   Passez les soles recto verso dans la farine, tapotez-les et faites-les dorer 5 min. à bon feu dans 2 grandes poêles, avec le reste du beurre bien chaud. Arrosez-les constamment de beurre fondu pendant la cuisson. Poivrez et salez.
5. 5
   Ajoutez les crevettes et les moules décortiquées dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement et retirez directement du feu.
6. 6
   Servez les soles avec la sauce. Décorez avec les moules entières et les dés de tomate. Complétez avec de la purée.

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   Nettoyez les moules et mettez-les dans une casserole avec le vin, 20 g de beurre et du poivre. Couvrez et faites chauffer 5 min. à feu vif, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Versez le jus dans un poêlon et laissez-le décanter.
2. 2
   Émincez finement les champignons et le blanc du poireau. Faites-les revenir 2 min. à feu doux dans une sauteuse, avec 20 g de beurre. Couvrez et laissez suer 10 min. Ajoutez 5 dl de jus de cuisson des moules (allez-y doucement, pour laisser les impuretés dans le fond) et faites mijoter 5 min. à feu moyen. Ajoutez la crème et laissez mijoter doucement.
3. 3
   Épépinez la tomate et taillez-la en petits dés. Réservez une douzaine de moules et décortiquez les autres.
4. 4
   Passez les soles recto verso dans la farine, tapotez-les et faites-les dorer 5 min. à bon feu dans 2 grandes poêles, avec le reste du beurre bien chaud. Arrosez-les constamment de beurre fondu pendant la cuisson. Poivrez et salez.
5. 5
   Ajoutez les crevettes et les moules décortiquées dans la sauce, rectifiez l’assaisonnement et retirez directement du feu.
6. 6
   Servez les soles avec la sauce. Décorez avec les moules entières et les dés de tomate. Complétez avec de la purée.