Rable de lièvre, sauce chasseur

Commencez à cuisiner

1. 1
   Enlevez les pieds des champignons et réservez-les. Émincez les têtes et faites-les revenir dans une cocotte, avec 20 g de beurre. Retirez-les quand ils sont dorés.
2. 2
   Faites dorer les lardons dans la même cocotte. Ajoutez ensuite les échalotes hachées, les carottes taillées en demi-rondelles, les pieds des champignons et le bouquet garni. Faites revenir 5 min. à feu modéré.
3. 3
   Éteignez votre hotte, arrosez avec le cognac et flambez.
4. 4
   Ajoutez le fond de gibier, le concentré de tomates, le vin rouge et la gelée de groseilles. Grattez bien les sucs dans le fond de la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3 à bon feu, pendant ± 25 min.
5. 5
   Pendant ce temps, levez les filets des râbles de lièvre en les détachant à l’aide d'une cuillère tout le long de la colonne vertébrale.
6. 6
   Faites dorer rapidement les filets de lièvre des 2 côtés dans une poêle, avec 30 g de beurre chaud. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 à 8 min. Poivrez et salez.
7. 7
   D’autre part, passez la préparation de la cocotte à la passoire.
8. 8
   Hors du feu, montez la sauce au fouet en y ajoutant 40 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les râbles de lièvre.
9. 9
   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez légèrement épaissir la sauce avec un peu de maizena.

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   Enlevez les pieds des champignons et réservez-les. Émincez les têtes et faites-les revenir dans une cocotte, avec 20 g de beurre. Retirez-les quand ils sont dorés.
2. 2
   Faites dorer les lardons dans la même cocotte. Ajoutez ensuite les échalotes hachées, les carottes taillées en demi-rondelles, les pieds des champignons et le bouquet garni. Faites revenir 5 min. à feu modéré.
3. 3
   Éteignez votre hotte, arrosez avec le cognac et flambez.
4. 4
   Ajoutez le fond de gibier, le concentré de tomates, le vin rouge et la gelée de groseilles. Grattez bien les sucs dans le fond de la cocotte. Portez à ébullition et faites réduire de 2/3 à bon feu, pendant ± 25 min.
5. 5
   Pendant ce temps, levez les filets des râbles de lièvre en les détachant à l’aide d'une cuillère tout le long de la colonne vertébrale.
6. 6
   Faites dorer rapidement les filets de lièvre des 2 côtés dans une poêle, avec 30 g de beurre chaud. Baissez le feu et poursuivez la cuisson 6 à 8 min. Poivrez et salez.
7. 7
   D’autre part, passez la préparation de la cocotte à la passoire.
8. 8
   Hors du feu, montez la sauce au fouet en y ajoutant 40 g de beurre froid coupé en petits morceaux. Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les râbles de lièvre.
9. 9
   Astuce : Selon votre goût, vous pouvez légèrement épaissir la sauce avec un peu de maizena.