Scones, crème épaisse et marmelade d’orange au gingembre

Commencez à cuisiner

1. 1
   Marmelade : râpez finement le zeste de 2 oranges. Prélevez très superficiellement le zeste des 2 autres oranges, avec un éplucheur : le but est d’obtenir des rubans, sans blanc. Hachez-les finement au couteau. Pressez le jus des 4 oranges et du citron. Versez-le dans un saladier, ajoutez la pulpe en retirant les pépins, ainsi que les zestes râpés et hachés. Râpez le gingembre et pressez la pulpe au-dessus du saladier pour en extraire le jus. Pesez le tout et ajoutez le même poids de sucre. Versez dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition. Laissez Mijoter 1 h. Versez la marmelade bouillante dans des pots ébouillantés, fermez et retournez les pots Jusqu’à refroidissement complet.
2. 2
   Tamisez la farine, puis ajoutez-lui le sucre de canne et la poudre à lever. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts en effritant, pour obtenir un effet sablé, comme pour un crumble. Ajoutez le lait et mélangez avec une fourchette, pas trop longtemps. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
3. 3
   Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte au rouleau, entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de ± 3 cm. Découpez des ronds de 3 cm, à l’emporte-pièce (farinez ce dernier, ce sera plus facile). Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
4. 4
   Battez l’œuf avec 1 c. à s. d’eau et une pincée de sel. Badigeonnez-en les scones et faites-les cuire 15 min. au four. Laissez refroidir. Ouvrez les scones en 2. Garnissez-les de crème épaisse et de marmelade d’orange. Fermez et servez.

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   Marmelade : râpez finement le zeste de 2 oranges. Prélevez très superficiellement le zeste des 2 autres oranges, avec un éplucheur : le but est d’obtenir des rubans, sans blanc. Hachez-les finement au couteau. Pressez le jus des 4 oranges et du citron. Versez-le dans un saladier, ajoutez la pulpe en retirant les pépins, ainsi que les zestes râpés et hachés. Râpez le gingembre et pressez la pulpe au-dessus du saladier pour en extraire le jus. Pesez le tout et ajoutez le même poids de sucre. Versez dans une cocotte à fond épais et portez à ébullition. Laissez Mijoter 1 h. Versez la marmelade bouillante dans des pots ébouillantés, fermez et retournez les pots Jusqu’à refroidissement complet.
2. 2
   Tamisez la farine, puis ajoutez-lui le sucre de canne et la poudre à lever. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux et mélangez du bout des doigts en effritant, pour obtenir un effet sablé, comme pour un crumble. Ajoutez le lait et mélangez avec une fourchette, pas trop longtemps. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine.
3. 3
   Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte au rouleau, entre 2 feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de ± 3 cm. Découpez des ronds de 3 cm, à l’emporte-pièce (farinez ce dernier, ce sera plus facile). Déposez-les au fur et à mesure sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
4. 4
   Battez l’œuf avec 1 c. à s. d’eau et une pincée de sel. Badigeonnez-en les scones et faites-les cuire 15 min. au four. Laissez refroidir. Ouvrez les scones en 2. Garnissez-les de crème épaisse et de marmelade d’orange. Fermez et servez.