Cheesecake basque à la pistache et au matcha

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 210 °C en chaleur statique. Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et chemisez-le avec du papier sulfurisé (mettez 2 couches si nécessaire : la pâte est liquide et ce type de moule n’est pas étanche).
2. 2
   Battez le Philadelphia avec 300 g de sucre et la crème de pistache (dont vous aurez réservé 1 c. à s. pour la déco). Ajoutez ensuite la farine, la poudre de matcha et le sel. Ajoutez les œufs (± 330 g), puis la crème fraîche. Fouettez bien. Versez dans le moule et faites cuire 35 min. au four. Le centre sera encore tremblotant, comme un flan.
3. 3
   Mettez 325 g de framboises et 80 g de sucre dans un poêlon. Faites chauffer doucement, puis laissez mijoter 10 min. à feu doux, jusqu’à obtention d’un coulis épais. Passez-le éventuellement au tamis, selon votre goût. Conservez au frigo.
4. 4
   Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante puis laissez-le reposer 24 h au frigo. Sortez-le 10 min. avant de le démouler. Nappez-le de coulis de framboises, décorez avec les framboises restantes. Ajoutez des petites coulées de crème de pistache légèrement réchauffée au micro-ondes (quelques sec à 300 W).
5. 5
   Astuce : Vous pouvez remplacer la crème de pistache par de la pâte de noisette, de pécan ou d’amande (supprimez alors la poudre de matcha).

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   Préchauffez le four à 210 °C en chaleur statique. Beurrez un moule à charnière de 24 cm de diamètre et chemisez-le avec du papier sulfurisé (mettez 2 couches si nécessaire : la pâte est liquide et ce type de moule n’est pas étanche).
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   Battez le Philadelphia avec 300 g de sucre et la crème de pistache (dont vous aurez réservé 1 c. à s. pour la déco). Ajoutez ensuite la farine, la poudre de matcha et le sel. Ajoutez les œufs (± 330 g), puis la crème fraîche. Fouettez bien. Versez dans le moule et faites cuire 35 min. au four. Le centre sera encore tremblotant, comme un flan.
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   Mettez 325 g de framboises et 80 g de sucre dans un poêlon. Faites chauffer doucement, puis laissez mijoter 10 min. à feu doux, jusqu’à obtention d’un coulis épais. Passez-le éventuellement au tamis, selon votre goût. Conservez au frigo.
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   Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante puis laissez-le reposer 24 h au frigo. Sortez-le 10 min. avant de le démouler. Nappez-le de coulis de framboises, décorez avec les framboises restantes. Ajoutez des petites coulées de crème de pistache légèrement réchauffée au micro-ondes (quelques sec à 300 W).
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   Astuce : Vous pouvez remplacer la crème de pistache par de la pâte de noisette, de pécan ou d’amande (supprimez alors la poudre de matcha).