Saumon et asperges grillés, sauce au beurre de sauge

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 120°C et chauffez une poêle-gril à sec, à feu moyen.
2. 2
   Supprimez la base fibreuse des asperges (inutile de les éplucher). Arrosez-les de 1 c à s d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez-les dans la poêle chaude et faites-les griller de tous côtés.
3. 3
   Pendant ce temps, faites fonder le beurre clarifié à feu doux dans un poêlon et ajoutez-lui un peu de zeste de citron râpé (± 1 c à c), le jus du citron, la moitié des feuilles de sauge hachées, ainsi que la gousse d’ail entière (pelée et juste un peu écrasée) puis, salez et poivrez. Maintenez à température sur feu doux.
4. 4
   Arrosez les filets de saumon de 2 c à s d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé. Réservez les asperges au chaud dans le four et faites griller à leur place les filets de saumon, 1 min. 30 de chaque côté (la poêle doit être bien chaude). Retirez du feu, laissez reposer 1 min. et saupoudrez avec le reste de sauge hachée.
5. 5
   Servez le saumon avec les asperges et arrosez de beurre de sauge.

1. 1
   Préchauffez le four à 120°C et chauffez une poêle-gril à sec, à feu moyen.
2. 2
   Supprimez la base fibreuse des asperges (inutile de les éplucher). Arrosez-les de 1 c à s d’huile d’olive, salez et poivrez. Déposez-les dans la poêle chaude et faites-les griller de tous côtés.
3. 3
   Pendant ce temps, faites fonder le beurre clarifié à feu doux dans un poêlon et ajoutez-lui un peu de zeste de citron râpé (± 1 c à c), le jus du citron, la moitié des feuilles de sauge hachées, ainsi que la gousse d’ail entière (pelée et juste un peu écrasée) puis, salez et poivrez. Maintenez à température sur feu doux.
4. 4
   Arrosez les filets de saumon de 2 c à s d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le thym effeuillé. Réservez les asperges au chaud dans le four et faites griller à leur place les filets de saumon, 1 min. 30 de chaque côté (la poêle doit être bien chaude). Retirez du feu, laissez reposer 1 min. et saupoudrez avec le reste de sauge hachée.
5. 5
   Servez le saumon avec les asperges et arrosez de beurre de sauge.