Filet de saumon rôti aux grenailles et aux asperges

Temps de préparation : 20 min. + cuisson : 15 min.

1. Cuisez les grenailles en chemise selon la méthode de votre choix.
2. Préchauffez le four à 230 °C. Huilez et assaisonnez le fond d’un grand plat à four et déposez-y le filet de saumon (retirez-en les éventuelles dernières arrêtes). Badigeonnez-le d’huile d’olive.
3. Supprimez la base dure des asperges et enrobez-les d’1 c à s d’huile d’olive.
4. Écrasez un peu les grenailles cuites avec le plat d’un grand couteau. Ajoutez le citron coupé en 8, les olives, les câpres, 2 c à s d’huile d’olive et du poivre. Mélangez bien et disposez autour du saumon. Déposez les asperges par-dessus, parsemez de 4 brins de thym et faites cuire 15 min. au four.
5. Pendant ce temps, préparez la sauce : mélangez le miel et la moutarde, puis ajoutez progressivement l’huile d’olive, en montant la sauce au fouet, comme une mayonnaise. Ajoutez 1 c à s de zeste d’orange râpé et le jus d’1/2 orange.
6. Servez le saumon parsemé de thym frais et présentez la sauce séparément.

Conseil culinaire de Sofie

Plutôt que de couper la base des asperges, cassez-les une à une : la cassure se fera automatiquement au bon endroit.