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  • Sauce fine champagne
    C

Sauce fine champagne

Difficulté

Facile

Temps

< 30 min.

Budget

Note

4 sur 5
Sans gluten
Fêtes de fin d année,Repas Romantique
Sauce
Sauce fine champagneC

Ingrédients pour 4 Portions

4 Portions
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • 1 feuille de laurier
  • 30 g de beurre
  • 1 chicon
  • 50 g de champignons
  • 1 dl de cognac
  • 1 pochon de fond de veau brun frais
  • 1 c à c de moutarde
  • 3 c. à s. de crème fraîche
  • 10 g de lamelles de truffes d’été (taste of Inspirations)

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Echalote | oignon | filet

Delhaize

Echalote | oignon | filet

500 gr

Petit lion, petit prix

€1,05

Epices | Feuilles de laurier

Santa Maria

Epices | Feuilles de laurier

2 × 4 gr

€4,18

Beurre doux | Fouetté

Balade

Beurre doux | Fouetté

130 gr

€2,99

Chicons | Gastronomiques

Delhaize

Chicons | Gastronomiques

175 gr

€2,69

Portobello | Emballé | Belges

Delhaize

Portobello | Emballé | Belges

1 pc

€2,19

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Fond | Veau| Brun

Delhaize

Fond | Veau| Brun

22 cl

€3,99

Crème 20%

Delhaize

Crème 20%

20 cl

Petit lion, petit prix

€0,75

Truffes entières | Eté

Gaillard

Truffes entières | Eté

50 gr

€14,99

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Moutarde | Douce | Squeeze

Delhaize

Moutarde | Douce | Squeeze

300 gr

Petit lion, petit prix

€1,29

Total:
€42,32

Commencez à cuisiner

  1. Hachez l’ail et l’échalote. Faites-les revenir 5 min. à feu doux avec le laurier, dans un poêlon contenant du beurre fondu (gardez une noisette pour plus tard). Ajoutez le chicon et les champignons émincés. Faites-les revenir 5 min. à bon feu, puis arrosez de cognac.
  2. Faites réduire 1 min., ajoutez le fond de veau brun frais et la moutarde. Laissez réduire de moitié à feu modéré. Passez la sauce au chinois, remettez-la sur le feu et ajoutez la crème fraîche. Faites de nouveau réduire de moitié à bon feu.
  3. Ajoutez les lamelles de truffes d’été, égouttées et finement émincées. Rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez une noisette de beurre et mélangez au fouet. Servez avec du pintadeau, des volailles de fête ou du turbot.

Conseil culinaire

Ce n'est pas le champagne, mais le cognac qui donne son goût à cette sauce délicate de la cuisine classique française. Terminez par un peu de truffe râpée. On ne peut plus chic, non ?

Information nutritionnelle

Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 540; énergie (kCal): 130; lipides (g): 7,4; acides gras saturés (g): 4,2; glucides (g): 4,1; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1,4; protéines (g): 1,5; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 183,95
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Information nutritionnelleC
Pour 100g de recette préparée: énergie (kJ): 540; énergie (kCal): 130; lipides (g): 7,4; acides gras saturés (g): 4,2; glucides (g): 4,1; sucres (g): 1,7; fibres (g): 1,4; protéines (g): 1,5; sel (g): 0,4. Énergie (kcal/portion): 183,95
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Note
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Sans gluten
Fêtes de fin d année,Repas Romantique
Sauce
  • Sauce fine champagne
    C

Ingrédients pour 4 personnes

Montrer:

Echalote | oignon | filet

Delhaize

Echalote | oignon | filet

500 gr

Petit lion, petit prix

€1,05

Epices | Feuilles de laurier

Santa Maria

Epices | Feuilles de laurier

2 × 4 gr

€4,18

Beurre doux | Fouetté

Balade

Beurre doux | Fouetté

130 gr

€2,99

Chicons | Gastronomiques

Delhaize

Chicons | Gastronomiques

175 gr

€2,69

Portobello | Emballé | Belges

Delhaize

Portobello | Emballé | Belges

1 pc

€2,19

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Fond | Veau| Brun

Delhaize

Fond | Veau| Brun

22 cl

€3,99

Crème 20%

Delhaize

Crème 20%

20 cl

Petit lion, petit prix

€0,75

Truffes entières | Eté

Gaillard

Truffes entières | Eté

50 gr

€14,99

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Moutarde | Douce | Squeeze

Delhaize

Moutarde | Douce | Squeeze

300 gr

Petit lion, petit prix

€1,29

Total:
€42,32