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  • Croquettes de crevettes grises
    A

Croquettes de crevettes grises

par Jeroen De Pauw

Difficulté

Assez facile

Temps

> 60 min.

Budget

€€

Note

5 sur 5
Entrée
Croquettes de crevettes grisesA

Ingrédients pour 24 Portions

24 Portions
  • 1 kg de crevettes grises non décortiquées
  • 3 œufs
  • 3 carottes
  • 3 tiges de céleri
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de 400 g de tomates pelées
  • 2 citrons
  • 1/2 bouquet de persil frisé
  • 4 brins de thym
  • 2,5 dl de vin blanc sec
  • 1,5 dl de cognac
  • 1 l de fond de poisson
  • 140 g de farine
  • 300 g de chapelure
  • 60 g de beurre
  • un bain d’huile de friture
  • poivre
  • sel

Ingrédients pour 24 personnes

Montrer:

Crevettes grises | Cuites-Non décortiquées | Frais

Delhaize

Crevettes grises | Cuites-Non décortiquées | Frais

250 gr

€5,49

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

Petit lion, petit prix

€2,19

Carottes

Delhaize

Carottes

1 kg

€1,69

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

Delhaize

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

1 pc

€1,59

Echalote | oignon | filet

Delhaize

Echalote | oignon | filet

500 gr

Petit lion, petit prix

€1,05

Tomates | Pelées | Cubes

Delhaize

Tomates | Pelées | Cubes

3 x 400 gr

Petit lion, petit prix

€2,39

Citrons | Bio

Delhaize

Citrons | Bio

500 gr

Bio

€2,19

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Vinas Del Vero Chardonnay Blanc

Espagne - Spanje

Vinas Del Vero Chardonnay Blanc

37,5 cl

€3,99

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Bouillon | Poisson | 12 Cubes de bouillons

Knorr

Bouillon | Poisson | 12 Cubes de bouillons

12 x 10 gr

€2,99

Beurre de baratte | Ardenne

Delhaize

Beurre de baratte | Ardenne

250 gr

Petit lion, petit prix

€3,09

Huile | Friture |  Blend

Delhaize

Huile | Friture | Blend

2 l

Petit lion, petit prix

€4,99

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Farine | Fermentante

Delhaize

Farine | Fermentante

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,59

Chapelure

Anco

Chapelure

200 gr

€0,65

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Total:
€44,52

Commencez à cuisiner

Temps de préparation : 1 h 20 min. + 40 min. De cuisson (+ 14 h de réfrigération)

  1. Décortiquez les crevettes et mettez-les au frigo. Réservez les épluchures. Hachez grossièrement les échalotes, les carottes, le céleri, les gousses d’ail et les tiges du persil.
  2. Faites revenir le tout 2 min. à bon feu dans une cocotte, avec 20 g de beurre et le thym. Ajoutez les épluchures de crevettes, faites revenir encore 2 min. à bon feu, puis arrosez avec le cognac. Éteignez la hotte (très important !) et flambez. Ajoutez ensuite le vin blanc, le fond de poisson et les tomates. Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 30 min., à découvert.
  3. Filtrez la préparation. Versez le jus dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez 2 louches d’ingrédients récupérés dans la passoire et mixez très finement. Passez au chinois pour obtenir une bisque lisse.
  4. Faites fondre 40 g de beurre dans une cocotte, saupoudrez de 40 g de farine et faites légèrement dorer en mélangeant. Ajoutez progressivement la bisque (6 dl), tout en fouettant. Portez à ébullition et laissez épaissir 3 min. à feu doux.
  5. Ajoutez les crevettes décortiquées et rectifiez l’assaisonnement. Versez la préparation dans une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson. Laissez tiédir, couvrez et faites prendre 12 h au frigo.
  6. Battez 1 œuf entier et 2 blancs avec du poivre et du sel. Démoulez la préparation et coupez-la en 16 (entrée) ou 24 parts (apéro).
  7. Roulez-les en boulettes, passez-les dans la farine puis dans les œufs battus. Pour finir, roulez-les dans la chapelure. Laissez-les reposer au moins 2 h au frigo (très important, pour que la croûte fige !).
  8. Faites frire les croquettes par petits groupes dans l’huile chaude (180 °C), jusqu’à ce qu’elles soient dorées (± 3 min. par fournée). Égouttez-les sur du papier absorbant et faites frire également le persil frisé. Servez aussitôt, avec du citron.

Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 97 kcal - Lipides : 1,7 g - Glucides : 10,3 g - Fibres : 1,2 g - Protéines : 6,7 g
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.
Information nutritionnelleA
Par 100 g : Énergie : 97 kcal - Lipides : 1,7 g - Glucides : 10,3 g - Fibres : 1,2 g - Protéines : 6,7 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
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Note
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Belge
Entrée
  • Croquettes de crevettes grises
    A

Ingrédients pour 24 personnes

Montrer:

Crevettes grises | Cuites-Non décortiquées | Frais

Delhaize

Crevettes grises | Cuites-Non décortiquées | Frais

250 gr

€5,49

oeufs | Medium | Plein air

Delhaize

oeufs | Medium | Plein air

6 pc

Petit lion, petit prix

€2,19

Carottes

Delhaize

Carottes

1 kg

€1,69

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

Delhaize

Céleri vert | Emballé par pièce | Cat1

1 pc

€1,59

Echalote | oignon | filet

Delhaize

Echalote | oignon | filet

500 gr

Petit lion, petit prix

€1,05

Tomates | Pelées | Cubes

Delhaize

Tomates | Pelées | Cubes

3 x 400 gr

Petit lion, petit prix

€2,39

Citrons | Bio

Delhaize

Citrons | Bio

500 gr

Bio

€2,19

Persil Plat | Emballé

Delhaize

Persil Plat | Emballé

100 gr

€1,49

Thym | Frais | Emballé

Delhaize

Thym | Frais | Emballé

20 gr

€1,89

Vinas Del Vero Chardonnay Blanc

Espagne - Spanje

Vinas Del Vero Chardonnay Blanc

37,5 cl

€3,99

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

Delhaize

Cognac | VS | 40% Alc | 20cl

20 cl

€9,49

Bouillon | Poisson | 12 Cubes de bouillons

Knorr

Bouillon | Poisson | 12 Cubes de bouillons

12 x 10 gr

€2,99

Beurre de baratte | Ardenne

Delhaize

Beurre de baratte | Ardenne

250 gr

Petit lion, petit prix

€3,09

Huile | Friture |  Blend

Delhaize

Huile | Friture | Blend

2 l

Petit lion, petit prix

€4,99

Ingrédients de base

Tête d'ail | Filet

Delhaize

Tête d'ail | Filet

75 gr

€1,69

Farine | Fermentante

Delhaize

Farine | Fermentante

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,59

Chapelure

Anco

Chapelure

200 gr

€0,65

Epices | Poivre | Moulu

365

Epices | Poivre | Moulu

100 gr

Petit lion, petit prix

€1,25

Sel | Cuisine

365

Sel | Cuisine

1 kg

Petit lion, petit prix

€0,35

Total:
€44,52