Salade de pommes de terre aux lardons

par Jeroen De Pauw

Facile

< 30 min.

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250 g de lard fumé en tranches épaisses
2 échalotes
1 botte de ciboulette
1 kg de pommes de terre bintje
1 c. à s. de sucre fin cristallisé
5 c. à s. de vinaigre de cidre
poivre
sel

250 g de lard fumé en tranches épaisses
2 échalotes
1 botte de ciboulette
1 kg de pommes de terre bintje
1 c. à s. de sucre fin cristallisé
5 c. à s. de vinaigre de cidre
poivre
sel

Commencez à cuisiner

: 30 min. (+ refroidissement)

1
Épluchez les pommes de terre et taillez- les en demi-tranches de 1 cm d’épaisseur. Couvrez-les largement d’eau froide dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter ± 15 min. : elles doivent être fondantes sans tomber en purée.
2
Pendant ce temps, découennez le lard et taillez-le en gros lardons. Faites-les rissoler dans une grande sauteuse, sans matière grasse, en débutant la cuisson à feu doux, puis en l’augmentant quand le gras commence à fondre.
3
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec 1 dl d’eau et le sucre. Ajoutez les échalotes finement hachées. Hors du feu, versez ce mélange sur les lardons bien dorés, puis ajoutez les pommes de terre égouttées. Joignez la ciboulette hachée, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complètement, puis laissez reposer au frigo pour servir bien frais.
4
Astuce : Ces pommes de terre sont aussi très bonnes tièdes, accompagnées d’un œuf mollet ou poché.
5
Astuce P’tit Lion : Transformez cette recette en version P’tits Lions en utilisant des pommes de terre P’tits Lions.

1
Épluchez les pommes de terre et taillez- les en demi-tranches de 1 cm d’épaisseur. Couvrez-les largement d’eau froide dans une casserole, portez à ébullition et laissez mijoter ± 15 min. : elles doivent être fondantes sans tomber en purée.
2
Pendant ce temps, découennez le lard et taillez-le en gros lardons. Faites-les rissoler dans une grande sauteuse, sans matière grasse, en débutant la cuisson à feu doux, puis en l’augmentant quand le gras commence à fondre.
3
Dans un bol, mélangez le vinaigre de cidre avec 1 dl d’eau et le sucre. Ajoutez les échalotes finement hachées. Hors du feu, versez ce mélange sur les lardons bien dorés, puis ajoutez les pommes de terre égouttées. Joignez la ciboulette hachée, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir complètement, puis laissez reposer au frigo pour servir bien frais.
4
Astuce : Ces pommes de terre sont aussi très bonnes tièdes, accompagnées d’un œuf mollet ou poché.
5
Astuce P’tit Lion : Transformez cette recette en version P’tits Lions en utilisant des pommes de terre P’tits Lions.

Par 100 g : Énergie : 126 kcal - Lipides : 5,6 g - Glucides : 12,7 g - Fibres : 1,4 g - Protéines : 4,9 g

Qu'est-ce le Nutri-Score?

Informations sur le Nutri-Score

Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.