1

Préchauffez le four à 180 °C. Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 5 min. à feu doux dans une cocotte avec l’huile d’olive. Après 3 min., ajoutez le riz et mélangez 1 min. Arrosez avec le vin blanc, laissez mijoter 1 min., puis ajoutez 6 dl d’eau chaude. Joignez les cubes de bouillon émiettés, portez à ébullition et laissez mijoter 15 min. sur feu très doux avec le couvercle entrouvert.

2

Disposez les tranches de pancetta sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites-les dorer ± 8 min. au four, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Égouttez sur du papier absorbant.

3

Mixez finement la moitié des petits pois dégelés avec 2,5 dl d’eau bouillante. Versez ce mix dans la cocotte avec le riz, joignez le reste des petits pois et portez de nouveau à ébullition, à bon feu. Réduisez le feu et laissez mijoter encore 5 min.

4

Retirez la cocotte du feu, puis ajoutez le mascarpone et les ¾ du parmesan. Couvrez et laissez reposer 2 min. Mélangez, ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire et rectifiez l’assaisonnement.

5

Servez sans attendre, avec les rondelles de pancetta cassées en morceaux et le reste du parmesan.