Risotto vert aux champignons et chantilly au parmesan

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, ajoutez 100 g de parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Poivrez, Transférez dans un saladier haut, laissez refroidir, puis mettez au moins 2 h au frigo.
2. 2
   Râpez le zeste du citron et réservez-le sous film fraîcheur. Mettez les épinards dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez 1 dl d’eau et le jus du citron, puis mixez finement. Prélevez les feuilles du persil.
3. 3
   Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 3 min. à feu doux dans une cocotte, avec l’huile d’olive. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez de vin blanc. Ajoutez 5 dl d’eau chaude et laissez mijoter 18 min. à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
4. 4
   Pendant ce temps, coupez les champignons en grosses tranches et faites-les dorer dans une grande poêle avec 30 g de beurre. Procédez en 2 ou 3 fois, pour qu’ils rissolent bien. Salez en fin de cuisson.
5. 5
   Montez la crème au parmesan en chantilly souple, puis ajoutez du zeste de citron.
6. 6
   Ajoutez le jus d’épinards et le persil effeuillé dans le risotto. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez 100 g de parmesan et 80 g de beurre. Battez la préparation pour la rendre un peu mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Dressez les assiettes, en ajoutant les champignons et un peu de chantilly au parmesan. Servez sans attendre.

1. 1
   Portez la crème fraîche à ébullition. Hors du feu, ajoutez 100 g de parmesan râpé et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Poivrez, Transférez dans un saladier haut, laissez refroidir, puis mettez au moins 2 h au frigo.
2. 2
   Râpez le zeste du citron et réservez-le sous film fraîcheur. Mettez les épinards dans le bol du mixeur ou du blender. Ajoutez 1 dl d’eau et le jus du citron, puis mixez finement. Prélevez les feuilles du persil.
3. 3
   Hachez finement les échalotes et faites-les revenir 3 min. à feu doux dans une cocotte, avec l’huile d’olive. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez de vin blanc. Ajoutez 5 dl d’eau chaude et laissez mijoter 18 min. à feu très doux, en mélangeant de temps en temps.
4. 4
   Pendant ce temps, coupez les champignons en grosses tranches et faites-les dorer dans une grande poêle avec 30 g de beurre. Procédez en 2 ou 3 fois, pour qu’ils rissolent bien. Salez en fin de cuisson.
5. 5
   Montez la crème au parmesan en chantilly souple, puis ajoutez du zeste de citron.
6. 6
   Ajoutez le jus d’épinards et le persil effeuillé dans le risotto. Portez de nouveau à ébullition. Ajoutez 100 g de parmesan et 80 g de beurre. Battez la préparation pour la rendre un peu mousseuse. Rectifiez l’assaisonnement.
7. 7
   Dressez les assiettes, en ajoutant les champignons et un peu de chantilly au parmesan. Servez sans attendre.