Bao au porc et aux légumes

Temps de préparation : 50 min. + 2 h 10 min. de cuisson (et de repos)

1. Mélangez la farine et 1 c à c de sel dans le bol d’un robot muni du crochet. Délayez la levure dans 2,7 dl d’eau tiède, avec le sucre. Laissez reposer 10 min., puis versez progressivement sur la farine, tout en mélangeant. Pétrissez 10 min. Vous pouvez le faire à la main et avec de l’huile de coude si vous n’avez pas de robot. Vous devez obtenir une boule de pâte bien souple. Mettez-la dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever 2 h dans une pièce bien chauffée ou dans un four à 40 °C.
2. Faites dorer les spiringues à feu vif, sur les 2 faces, dans une poêle contenant l’huile d’olive. Transférez-les dans une petite cocotte et faites-les cuire 2 h à couvert, sur feu très doux.
3. Préparez 10 carrés de papier cuisson (± 12 cm de côté). Retravaillez un peu la pâte pour chasser l’air. Divisez-la en 10 boules et aplatissez-les en leur donnant une forme allongée - farinez-vous les mains, ce sera plus facile. Pliez-les en 2, en glissant un carré de papier dans le pli.
4. Placez les bao dans un panier vapeur tapissé d’un papier cuisson un peu plus petit et perforé. Cuisez-les 10 min. à la vapeur.
5. Mélangez le jus du citron, le miel, la sauce soja et la sauce poisson. Effilochez la viande. Émincez le chou rouge et les oignons jeunes raccourcis dans la longueur, c’est plus joli. Taillez les carottes en bâtonnets extra fins. Émincez finement le piment épépiné. Mélangez le tout avec la sauce.
6. Garnissez généreusement les bao avec cette préparation. Dégustez en ajoutant les herbes et des cacahuètes grossièrement hachées.