1

Épluchez le bas des asperges et cassez leur base dure. Mettez toutes les chutes dans un poêlon avec 6,5 dl d’eau et le cube bouillon. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 min. à feu très doux.

2

Faites revenir pendant 5 min. les échalotes hachées dans une cocotte, à feu doux, avec 4 c. à s. d’huile d’olive. Ajoutez le quinoa et le bouillon d’asperges filtré. Portez à ébullition et laissez mijoter 30 min. à feu très doux (ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire en fin de cuisson).

3

Pendant ce temps, faites revenir la gousse d’ail entière (épluchée et un peu écrasée) dans une très grande poêle, avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le thym et quelques rubans de zeste de citron. Après 2 min., ajoutez les asperges et faites-les revenir à feu très doux, pendant 8 à 12 min., selon leur grosseur. Poivrez et salez.

4

Le quinoa étant cuit, ajoutez-lui le beurre coupé en morceaux, le parmesan et 200 g de faisselle. Mélangez bien, puis ajoutez le persil haché et le jus du citron. Rectifiez l’assaisonnement.

5

Servez bien chaud, avec les asperges, en ajoutant 1 c. à s. de faisselle par assiette.