Risotto aux filets de sole, patates douces et pesto au cresson

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préparez le pesto : mixez finement les feuilles de cresson avec la gousse d’ail pressée et le reste des ingrédients indiqués, jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les dés de patate douce selon les instructions sur l’emballage.
3. 3
   Préparez le risotto : portez l’eau à ébullition avec les cubes bouillon. Maintenez au chaud, à couvert. Faites revenir les échalotes hachées et la gousse d’ail pressée 5 min. à feu doux dans une cocotte contenant le beurre. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez de vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé et continuez à en ajouter petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min. en tout).
4. 4
   Pendant ce temps, pliez les filets de sole en 3. Déposez-les dans un plat légèrement huilé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Poivrez et salez. Faites cuire 10 min. au four, à 180 °C.
5. 5
   Ajoutez la moitié du parmesan râpé dans le risotto. Mélangez et laissez reposer 2 min. à couvert, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans les assiettes et ajoutez les dés de patates douces. Disposez les filets de sole par-dessus, puis saupoudrez avec le reste du parmesan râpé. Ajoutez un peu de piment rouge haché et du pesto. Décorez d’un peu de cresson s’il vous en reste et servez sans attendre.

1. 1
   Préparez le pesto : mixez finement les feuilles de cresson avec la gousse d’ail pressée et le reste des ingrédients indiqués, jusqu’à obtention d’une sauce homogène.
2. 2
   Préchauffez le four à 180 °C. Faites cuire les dés de patate douce selon les instructions sur l’emballage.
3. 3
   Préparez le risotto : portez l’eau à ébullition avec les cubes bouillon. Maintenez au chaud, à couvert. Faites revenir les échalotes hachées et la gousse d’ail pressée 5 min. à feu doux dans une cocotte contenant le beurre. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min., puis arrosez de vin blanc. Quand il est absorbé, ajoutez une louche de bouillon chaud, attendez qu’il soit absorbé et continuez à en ajouter petit à petit, jusqu’à ce que le riz soit cuit (20 min. en tout).
4. 4
   Pendant ce temps, pliez les filets de sole en 3. Déposez-les dans un plat légèrement huilé et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Poivrez et salez. Faites cuire 10 min. au four, à 180 °C.
5. 5
   Ajoutez la moitié du parmesan râpé dans le risotto. Mélangez et laissez reposer 2 min. à couvert, hors du feu. Rectifiez l’assaisonnement. Répartissez dans les assiettes et ajoutez les dés de patates douces. Disposez les filets de sole par-dessus, puis saupoudrez avec le reste du parmesan râpé. Ajoutez un peu de piment rouge haché et du pesto. Décorez d’un peu de cresson s’il vous en reste et servez sans attendre.