Risotto aux asperges et aux crevettes grises

Temps de préparation : 25 min. + 40 min. de cuisson

1. Cassez la base dure des asperges et épluchez-les. Mettez toutes les chutes dans un poêlon contenant 20 g de beurre fondu. Ajoutez l’oignon haché, le laurier et le thym. Faites revenir 2 min. à feu vif, puis ajoutez 8 dl d’eau et le cube bouillon émietté. Portez à ébullition et laissez mijoter 20 min. Mixez finement, puis passez au chinois. Maintenez la soupe au chaud.
2. Faites revenir l’échalote hachée 2 min. à feu modéré dans une cocotte contenant 30 g de beurre fondu. Versez le riz en pluie, mélangez 2 min, puis ajoutez 2 louches de soupe. Joignez les asperges coupées en petits morceaux et laissez mijoter le tout environ 20 min, en ajoutant de la soupe au fur et à mesure qu’elle est absorbée par le riz. (Si nécessaire, complétez avec un peu d’eau chaude).
3. Ajoutez les petits pois juste dégelés, 20 g de beurre et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer 2 min. Rectifiez l’assaisonnement. Servez, ajoutez les crevettes et décorez éventuellement de pluches de cerfeuil. Dégustez sans attendre.

Astuce : Réservez une petite asperge crue et taillez-la en fines lamelles à l’éplucheur, ça vous fera une "final touch" parfaite !