Lasagne aux champignons des bois, ris de veau et truffe

Commencez à cuisiner

1. 1
   Brossez légèrement les champignons (ne les faites surtout pas tremper) et coupez-les en morceaux. Hachez finement les échalotes. Faites revenir le tout dans une sauteuse contenant une noix de beurre et l’huile d’olive.
2. 2
   Déposez le ris de veau dans un poêlon contenant le lait, portez doucement à ébullition et comptez alors 3 min. de cuisson.
3. 3
   Versez le porto sur les champignons et faites réduire de moitié. Délayez le demi-cube de bouillon dans 1 dl d’eau chaude et versez dans la sauteuse. Faites également réduire de moitié. Ajoutez alors la crème, le jus et l’huile de truffe ; laissez mijoter.
4. 4
   D’autre part, égouttez le ris de veau après les 3 min. de cuisson et rafraîchissez-le à l’eau glacée. Retirez soigneusement la membrane tout autour et toutes les petites peaux. Coupez en tranches épaisses et faites dorer dans une noix de beurre ; assaisonnez avec du sel et poivre. Ajoutez-les aux champignons et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Coupez les feuilles de lasagne en deux et faites-les cuire rapidement à l’eau bouillante ; égouttez-les.
6. 6
   Déposez une demi-feuille de lasagne dans chaque assiette, répartissez les champignons et ris de veau par-dessus puis recouvrez avec les autres demi-feuilles. Nappez de sauce, saupoudrez d’oignons frits et décorez de ciboulette. Râpez un peu de truffe fraîche sur chaque assiette et servez.

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   Brossez légèrement les champignons (ne les faites surtout pas tremper) et coupez-les en morceaux. Hachez finement les échalotes. Faites revenir le tout dans une sauteuse contenant une noix de beurre et l’huile d’olive.
2. 2
   Déposez le ris de veau dans un poêlon contenant le lait, portez doucement à ébullition et comptez alors 3 min. de cuisson.
3. 3
   Versez le porto sur les champignons et faites réduire de moitié. Délayez le demi-cube de bouillon dans 1 dl d’eau chaude et versez dans la sauteuse. Faites également réduire de moitié. Ajoutez alors la crème, le jus et l’huile de truffe ; laissez mijoter.
4. 4
   D’autre part, égouttez le ris de veau après les 3 min. de cuisson et rafraîchissez-le à l’eau glacée. Retirez soigneusement la membrane tout autour et toutes les petites peaux. Coupez en tranches épaisses et faites dorer dans une noix de beurre ; assaisonnez avec du sel et poivre. Ajoutez-les aux champignons et rectifiez l’assaisonnement.
5. 5
   Coupez les feuilles de lasagne en deux et faites-les cuire rapidement à l’eau bouillante ; égouttez-les.
6. 6
   Déposez une demi-feuille de lasagne dans chaque assiette, répartissez les champignons et ris de veau par-dessus puis recouvrez avec les autres demi-feuilles. Nappez de sauce, saupoudrez d’oignons frits et décorez de ciboulette. Râpez un peu de truffe fraîche sur chaque assiette et servez.