Risotto au fromage à raclette, truffe et champignons

Commencez à cuisiner

1. 1
   Hachez finement la pancetta, les échalotes, l’ail et l’origan. Faites-les revenir à feu modéré dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Réservez les champignons eryngii pour la déco et hachez grossièrement le reste du mélange de champignons. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez 2 min., puis versez le riz en pluie. Mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Faites réduire 2 min. et versez la moitié du fond de boeuf. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 18 min. à feu très doux, en ajoutant le reste du fond de boeuf petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé.
2. 2
   Pendant ce temps, taillez les eryngii en tranches épaisses et faites-les dorer dans une poêle, avec une noix de beurre. Poivrez et salez.
3. 3
   Retirez le risotto du feu. Ajoutez 50 g de beurre, le fromage à raclette haché, le parmesan râpé et la salsa con tartufo. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Joignez ensuite la ciboulette hachée et servez sans attendre, en déposant les eryngii par-dessus.
4. 4
   Astuce: Retirez les pieds des shiitakés : ils sont durs et fibreux. Vous pouvez les ajouter à un bouillon ou à un fond de sauce pour les parfumer.

1. 1
   Hachez finement la pancetta, les échalotes, l’ail et l’origan. Faites-les revenir à feu modéré dans une cocotte, avec 50 g de beurre. Réservez les champignons eryngii pour la déco et hachez grossièrement le reste du mélange de champignons. Ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez 2 min., puis versez le riz en pluie. Mélangez 2 min., puis arrosez avec le vin blanc. Faites réduire 2 min. et versez la moitié du fond de boeuf. Portez à ébullition et laissez mijoter ± 18 min. à feu très doux, en ajoutant le reste du fond de boeuf petit à petit, au fur et à mesure qu’il est absorbé.
2. 2
   Pendant ce temps, taillez les eryngii en tranches épaisses et faites-les dorer dans une poêle, avec une noix de beurre. Poivrez et salez.
3. 3
   Retirez le risotto du feu. Ajoutez 50 g de beurre, le fromage à raclette haché, le parmesan râpé et la salsa con tartufo. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène. Joignez ensuite la ciboulette hachée et servez sans attendre, en déposant les eryngii par-dessus.
4. 4
   Astuce: Retirez les pieds des shiitakés : ils sont durs et fibreux. Vous pouvez les ajouter à un bouillon ou à un fond de sauce pour les parfumer.