Soupe très verte aux herbes et aux courgettes

Commencez à cuisiner

1. 1
   Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les courgettes taillées en grosses rondelles et cuisez-les 10 min. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
2. 2
   D’autre part, effeuillez le basilic et l’estragon. Retirez les plus grosses tiges de la coriandre et de l’aneth. Hachez la ciboulette et mettez le tout dans le bol du mixeur ou du blender, ajoutez l’huile d’olive et mixez. Ajoutez progressivement les pousses d’épinards et mixez jusqu’à obtention d’une huile bien verte.
3. 3
   Égouttez les courgettes et mixez-les finement avec 2,5 dl d’eau froide. Ajoutez l’huile aux herbes, ainsi que le zeste et le jus de citron, selon votre goût. Mixez à nouveau en ajoutant éventuellement un peu d’eau si vous préférez une soupe plus liquide. Rectifiez l’assaisonnement.
4. 4
   Servez froid ou tiède, en ajoutant un peu de crème fraîche dans chaque bol ou assiette. Décorez éventuellement de quelques herbes fraîches.

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   Portez une grande casserole d’eau à ébullition. Plongez-y les courgettes taillées en grosses rondelles et cuisez-les 10 min. Égouttez-les et plongez-les dans de l’eau glacée.
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   D’autre part, effeuillez le basilic et l’estragon. Retirez les plus grosses tiges de la coriandre et de l’aneth. Hachez la ciboulette et mettez le tout dans le bol du mixeur ou du blender, ajoutez l’huile d’olive et mixez. Ajoutez progressivement les pousses d’épinards et mixez jusqu’à obtention d’une huile bien verte.
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   Égouttez les courgettes et mixez-les finement avec 2,5 dl d’eau froide. Ajoutez l’huile aux herbes, ainsi que le zeste et le jus de citron, selon votre goût. Mixez à nouveau en ajoutant éventuellement un peu d’eau si vous préférez une soupe plus liquide. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Servez froid ou tiède, en ajoutant un peu de crème fraîche dans chaque bol ou assiette. Décorez éventuellement de quelques herbes fraîches.