Profiteroles à la crème pâtissière

Commencez à cuisiner

1. 1
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre pour pudding.
2. 2
   Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en fouettant.
3. 3
   Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer doucement, en fouettant, jusqu’à épaississement. Faites bien attention à ne pas laisser bouillir la crème. Ajoutez 20 g de beurre, fouettez et retirez du feu. Versez dans un grand bol, couvrez de papier cuisson au contact et laissez refroidir. Mettez au frigo.
4. 4
   Préchauffez le four à 180 °C. Portez 2,5 dl d’eau à ébullition avec 60 g de beurre et le sel. Ajoutez la farine d’un coup.
5. 5
   Mélangez sur feu doux jusqu’à obtention d‘une boule de pâte se détachant facilement des parois.
6. 6
   Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien : vous devez obtenir une pâte lisse mais non coulante (battez le 4e œuf et ajoutez-le progressivement : vous ne devrez peut- être pas l’ajouter entièrement).
7. 7
   Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la en petits tas espacés (24 pièces) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 35 min. au four. Laissez refroidir sur une grille.
8. 8
   Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et farcissez les choux par en dessous, via un petit trou. Réservez au frigo. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché dans la crème fraîche bouillante et mélangez. Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez.

1. 1
   Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre pour pudding.
2. 2
   Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en fouettant.
3. 3
   Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer doucement, en fouettant, jusqu’à épaississement. Faites bien attention à ne pas laisser bouillir la crème. Ajoutez 20 g de beurre, fouettez et retirez du feu. Versez dans un grand bol, couvrez de papier cuisson au contact et laissez refroidir. Mettez au frigo.
4. 4
   Préchauffez le four à 180 °C. Portez 2,5 dl d’eau à ébullition avec 60 g de beurre et le sel. Ajoutez la farine d’un coup.
5. 5
   Mélangez sur feu doux jusqu’à obtention d‘une boule de pâte se détachant facilement des parois.
6. 6
   Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien : vous devez obtenir une pâte lisse mais non coulante (battez le 4e œuf et ajoutez-le progressivement : vous ne devrez peut- être pas l’ajouter entièrement).
7. 7
   Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la en petits tas espacés (24 pièces) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 35 min. au four. Laissez refroidir sur une grille.
8. 8
   Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et farcissez les choux par en dessous, via un petit trou. Réservez au frigo. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché dans la crème fraîche bouillante et mélangez. Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez.