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Profiteroles à la crème pâtissière

par Jeroen De Pauw
Profiteroles à la crème pâtissièreD
Assez facile
> 60 min.
5/5

Ingrédients pour

Ingrédients
8 Portions
  • 4 œufs
  • 10 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait entier
  • 1,5 dl de crème fraîche à 20% de m.g.
  • 200 g de sucre fin cristallisé
  • 150 g de chocolat noir
  • 130 g de farine fermentante
  • 80 g de fécule de maïs
  • 20 g de poudre pour pudding vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de beurre
  • sel
  • 4 œufs
  • 10 jaunes d’œufs
  • 1 l de lait entier
  • 1,5 dl de crème fraîche à 20% de m.g.
  • 200 g de sucre fin cristallisé
  • 150 g de chocolat noir
  • 130 g de farine fermentante
  • 80 g de fécule de maïs
  • 20 g de poudre pour pudding vanille
  • 1 gousse de vanille
  • 80 g de beurre
  • sel

Commencez à cuisiner

: 40 min. + 35 min. de cuisson (+ 1 h de refroidissement)
1
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre pour pudding.
2
Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en fouettant.
3
Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer doucement, en fouettant, jusqu’à épaississement. Faites bien attention à ne pas laisser bouillir la crème. Ajoutez 20 g de beurre, fouettez et retirez du feu. Versez dans un grand bol, couvrez de papier cuisson au contact et laissez refroidir. Mettez au frigo.
4
Préchauffez le four à 180 °C. Portez 2,5 dl d’eau à ébullition avec 60 g de beurre et le sel. Ajoutez la farine d’un coup.
5
Mélangez sur feu doux jusqu’à obtention d‘une boule de pâte se détachant facilement des parois.
6
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien : vous devez obtenir une pâte lisse mais non coulante (battez le 4e œuf et ajoutez-le progressivement : vous ne devrez peut- être pas l’ajouter entièrement).
7
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la en petits tas espacés (24 pièces) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 35 min. au four. Laissez refroidir sur une grille.
8
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et farcissez les choux par en dessous, via un petit trou. Réservez au frigo. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché dans la crème fraîche bouillante et mélangez. Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez.
1
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Fouettez vivement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs et la poudre pour pudding.
2
Ajoutez progressivement le lait chaud, tout en fouettant.
3
Remettez le mélange sur le feu et faites chauffer doucement, en fouettant, jusqu’à épaississement. Faites bien attention à ne pas laisser bouillir la crème. Ajoutez 20 g de beurre, fouettez et retirez du feu. Versez dans un grand bol, couvrez de papier cuisson au contact et laissez refroidir. Mettez au frigo.
4
Préchauffez le four à 180 °C. Portez 2,5 dl d’eau à ébullition avec 60 g de beurre et le sel. Ajoutez la farine d’un coup.
5
Mélangez sur feu doux jusqu’à obtention d‘une boule de pâte se détachant facilement des parois.
6
Hors du feu, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien : vous devez obtenir une pâte lisse mais non coulante (battez le 4e œuf et ajoutez-le progressivement : vous ne devrez peut- être pas l’ajouter entièrement).
7
Mettez la pâte dans une poche à douille et dressez-la en petits tas espacés (24 pièces) sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Faites cuire 35 min. au four. Laissez refroidir sur une grille.
8
Mettez la crème pâtissière dans une poche à douille et farcissez les choux par en dessous, via un petit trou. Réservez au frigo. Hors du feu, ajoutez le chocolat haché dans la crème fraîche bouillante et mélangez. Nappez les profiteroles de sauce chocolat et servez.
Information nutritionnelle
D
Par 100 g : Énergie : 226 kcal - Lipides : 12,5 g - Glucides : 22,7 g - Fibres : 1 g - Protéines : 5 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.

Note

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Information nutritionnelle

Par 100 g : Énergie : 226 kcal - Lipides : 12,5 g - Glucides : 22,7 g - Fibres : 1 g - Protéines : 5 g
Française
Végétarien
Dessert

Ingrédients pour 8 personnes

Montrer:

oeufs | Bruns |  Medium
Delhaize oeufs | Bruns | Medium
4 pc
1
69
Lait | Frais | Entier | Bio
Delhaize Lait | Frais | Entier | Bio
1 l
Bio
    2
    05
    Crème | Epaisse | 15% M.G.
    Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
    200 gr
    • little-lione.external.82792960.svg
    1
    15
    Sucre | Substitut
    Zusto Sucre | Substitut
    300 gr
    4
    39
    Chocolat | Callets | Fondant
    Jacques Chocolat | Callets | Fondant
    400 gr
    2ème à -20%
    7
    29
    Farine | De blé 
    Delhaize Farine | De blé 
    1 kg
    • little-lione.external.82792960.svg
    0
    39
    Poudre Vanille
    Vahiné Poudre Vanille
    3 × 8 gr
    7
    39
    Arôme | Vanille
    Vahiné Arôme | Vanille
    20 cl
    3
    99
    Beurre | Salé
    Paysan Breton Beurre | Salé
    125 gr
    2
    59

    Ingrédients de base

    Fécule | Pommes de terre
    Soubry Fécule | Pommes de terre
    200 gr
    1
    69
    Sel marin | Fin | Iodé
    Delhaize Sel marin | Fin | Iodé
    125 gr
    0
    69
    Total:
    €45,71