Presa, sauce Blackwell et stoemp aux choux de Bruxelles

Commencez à cuisiner

1. 1
   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec 400 g de choux de Bruxelles. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.
2. 2
   Faites dorer les presa à bon feu, dans une grande poêle, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Quand elles sont bien saisies, mettez-les dans un plat et poursuivez la cuisson au four une dizaine de minutes, selon leur épaisseur.
3. 3
   Faites revenir les échalotes hachées dans la même poêle, à feu doux. Après 5 min., ajoutez 2 dl d’eau et grattez les sucs de cuisson. Joignez ensuite le cube de bouillon émietté, le pickles et la crème. Laissez mijoter 5 min. à feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le cerfeuil haché.
4. 4
   Émincez finement les choux de Bruxelles restants, plongez-les 1 min. dans un poêlon d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Mélangez-les avec le vinaigre, du poivre et du sel.
5. 5
   Égouttez les pommes de terre et les choux de Bruxelles, remettez-les dans la casserole, ajoutez le reste du beurre, du poivre et du sel. Écrasez avec un presse-purée et rectifiez l’assaisonnement. Servez le stoemp garni de salade de choux de Bruxelles, en accompagnement de la presa coupée en tranches épaisses.

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   Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec 400 g de choux de Bruxelles. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.
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   Faites dorer les presa à bon feu, dans une grande poêle, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Quand elles sont bien saisies, mettez-les dans un plat et poursuivez la cuisson au four une dizaine de minutes, selon leur épaisseur.
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   Faites revenir les échalotes hachées dans la même poêle, à feu doux. Après 5 min., ajoutez 2 dl d’eau et grattez les sucs de cuisson. Joignez ensuite le cube de bouillon émietté, le pickles et la crème. Laissez mijoter 5 min. à feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le cerfeuil haché.
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   Émincez finement les choux de Bruxelles restants, plongez-les 1 min. dans un poêlon d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Mélangez-les avec le vinaigre, du poivre et du sel.
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   Égouttez les pommes de terre et les choux de Bruxelles, remettez-les dans la casserole, ajoutez le reste du beurre, du poivre et du sel. Écrasez avec un presse-purée et rectifiez l’assaisonnement. Servez le stoemp garni de salade de choux de Bruxelles, en accompagnement de la presa coupée en tranches épaisses.