Soupe aux oignons caramélisés, chouchous de noisettes et huile verte
Facile, 30-60 min.
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Presa, sauce Blackwell et stoemp aux choux de Bruxelles
par Jeroen De Pauw
Facile
30-60 min.
5/5
Ingrédients pour
Ingrédients 4 Portions
- 600 g de presa iberico
- 500 g de choux de Bruxelles nettoyés
- 2 échalotes
- 10 g de cerfeuil
- 1 kg de pommes de terre
- 2 dl de crème fraîche à 20% de m.g.
- 2 c à s de vinaigre de vin rouge
- 3 c à s de pickles
- 90 g de beurre
- 1 cube de bouillon de viande
- poivre
- sel
- 600 g de presa iberico
- 500 g de choux de Bruxelles nettoyés
- 2 échalotes
- 10 g de cerfeuil
- 1 kg de pommes de terre
- 2 dl de crème fraîche à 20% de m.g.
- 2 c à s de vinaigre de vin rouge
- 3 c à s de pickles
- 90 g de beurre
- 1 cube de bouillon de viande
- poivre
- sel
Commencez à cuisiner
: 35 min.
1
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec 400 g de choux de Bruxelles. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.
2
Faites dorer les presa à bon feu, dans une grande poêle, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Quand elles sont bien saisies, mettez-les dans un plat et poursuivez la cuisson au four une dizaine de minutes, selon leur épaisseur.
3
Faites revenir les échalotes hachées dans la même poêle, à feu doux. Après 5 min., ajoutez 2 dl d’eau et grattez les sucs de cuisson. Joignez ensuite le cube de bouillon émietté, le pickles et la crème. Laissez mijoter 5 min. à feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le cerfeuil haché.
4
Émincez finement les choux de Bruxelles restants, plongez-les 1 min. dans un poêlon d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Mélangez-les avec le vinaigre, du poivre et du sel.
5
Égouttez les pommes de terre et les choux de Bruxelles, remettez-les dans la casserole, ajoutez le reste du beurre, du poivre et du sel. Écrasez avec un presse-purée et rectifiez l’assaisonnement. Servez le stoemp garni de salade de choux de Bruxelles, en accompagnement de la presa coupée en tranches épaisses.
1
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et mettez-les dans une casserole avec 400 g de choux de Bruxelles. Couvrez d’eau froide, salez et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 min.
2
Faites dorer les presa à bon feu, dans une grande poêle, avec 40 g de beurre. Poivrez et salez. Quand elles sont bien saisies, mettez-les dans un plat et poursuivez la cuisson au four une dizaine de minutes, selon leur épaisseur.
3
Faites revenir les échalotes hachées dans la même poêle, à feu doux. Après 5 min., ajoutez 2 dl d’eau et grattez les sucs de cuisson. Joignez ensuite le cube de bouillon émietté, le pickles et la crème. Laissez mijoter 5 min. à feu doux et rectifiez l’assaisonnement. Hors du feu, ajoutez le cerfeuil haché.
4
Émincez finement les choux de Bruxelles restants, plongez-les 1 min. dans un poêlon d’eau bouillante, puis rafraîchissez-les à l’eau froide. Mélangez-les avec le vinaigre, du poivre et du sel.
5
Égouttez les pommes de terre et les choux de Bruxelles, remettez-les dans la casserole, ajoutez le reste du beurre, du poivre et du sel. Écrasez avec un presse-purée et rectifiez l’assaisonnement. Servez le stoemp garni de salade de choux de Bruxelles, en accompagnement de la presa coupée en tranches épaisses.
Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 145 kcal - Lipides : 8,4 g - Glucides : 8,2 g - Fibres : 1,4 g - Protéines : 8,1 g
Qu'est-ce le Nutri-Score?
Informations sur le Nutri-Score
Le Nutri-Score est calculé par 100g/100ml de votre recette, telle que préparée selon les étapes reprises dans la recette. Notre calcul du Nutri-Score vise à se rapprocher au plus près des valeurs nutritionnelles réelles de votre recette. Toutefois, certains facteurs peuvent avoir pour effet de créer une divergence entre notre calcul et les valeurs réelles. Notre calcul du Nutri-Score de votre recette est effectué sur base des valeurs nutritionnelles des matières premières composant cette recette, auxquelles des facteurs de conversion ont dû être appliqués pour tenir compte du mode de préparation des ingrédients (ex : le poids du riz ou des pâtes cuits dans l’eau, le retrait des épluchures ou noyaux, etc.). Ces facteurs de conversion sont repris du Manuel de quantification standardisée des denrées alimentaires (Poids et mesures) du Conseil Supérieur de l’Hygiène belge (CSH). Ce calcul ne tient pas compte du sel absorbé par les aliments lors de la cuisson à l'eau, ni du sel éventuellement ajouté à table.Note
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Information nutritionnelle
Par 100 g : Énergie : 145 kcal - Lipides : 8,4 g - Glucides : 8,2 g - Fibres : 1,4 g - Protéines : 8,1 g
Belge
Sans gluten
Viande - moins de 3€
Hiver
Plat principal
Ingrédients pour 4 personnes
Montrer:
Delhaize Rôti ardennais | Porc
+/- 850 gr
+/-€
11
89
Iglo Choux de Bruxelles aux lardons
2 × 450 gr
€
6
95
Delhaize Echalote | oignon | filet
500 gr
€
0
99
Delhaize Cerfeuil
100 gr
€
2
39
Delhaize Pommes de terre | farineuses
1 kg
€
2
79
Delhaize Crème | Epaisse | 15% M.G.
200 gr
€
1
15
Delhaize Cornichons | Cocktail | Vinaigre
110 gr
€
0
99
Paysan Breton Beurre | Salé
125 gr
€
2
59
Knorr Bouillon | Viande | 8x28 g
224 gr
3+1 gratis
€
2
95Ingrédients de base
Delhaize Epices | Poivre | Noir | Grains
50 gr
€
1
49
Delhaize Sel | Cuisine
1 kg
€
0
35
