Tortellis verts aux épinards et chèvre frais

Commencez à cuisiner

1. 1
   Plongez les épinards dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les après 1 min. et plongez-les dans l’eau froide. Essorez-les au maximum. Réservez-en une bonne moitié et mettez le reste dans le bol du mixeur. Ajoutez 90 g d’œufs battus et mixez finement. Versez dans un saladier, salez et incorporez 200 g de farine. Pétrissez un peu, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène, en ajoutant encore un peu de farine si nécessaire. Laissez-la reposer 1 h à température ambiante, couverte d’un linge.
2. 2
   Faites revenir les échalotes finement hachées dans une poêle, à feu doux, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Après 5 min., arrosez avec le vin blanc et faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la crème et faites réduire d’une bonne moitié. Passez la sauce au chinois, ajoutez les épinards réservés et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
3. 3
   Écrasez le chèvre frais avec le pecorino râpé et 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé, selon votre goût.
4. 4
   Divisez la pâte en 4 boudins. Aplatissez-les et passez-les 3 fois dans un laminoir: réglez-le d’abord sur 6, puis sur 4, puis sur 2 pour le dernier passage. Farinez les feuilles de pâte au fur et à mesure. Découpez-y des ronds de 10 cm, à l’emporte-pièce. Mouillez les bords, déposez ½ c. à s. de farce au centre et pliez-les en 2 en appuyant bien sur les bords. Rassemblez les 2 pointes en les humectant un peu pour les souder.
5. 5
   Faites cuire les tortellis dans une très grande casserole d’eau bouillante salée, pendant ± 3 min. (à contrôler). Égouttez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les sur un torchon essoré. Dressez-les sur les assiettes, nappez d’un peu de sauce et râpez du zeste de citron par-dessus. Dégustez sans attendre.
6. 6
   Astuce : Vous pouvez préparer les tortellis crus à l’avance (maximum 48 h): farinez-les et rangez-les dans une boîte hermétique, au frigo

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   Plongez les épinards dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez-les après 1 min. et plongez-les dans l’eau froide. Essorez-les au maximum. Réservez-en une bonne moitié et mettez le reste dans le bol du mixeur. Ajoutez 90 g d’œufs battus et mixez finement. Versez dans un saladier, salez et incorporez 200 g de farine. Pétrissez un peu, jusqu’à obtention d’une pâte souple et homogène, en ajoutant encore un peu de farine si nécessaire. Laissez-la reposer 1 h à température ambiante, couverte d’un linge.
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   Faites revenir les échalotes finement hachées dans une poêle, à feu doux, avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Après 5 min., arrosez avec le vin blanc et faites réduire entièrement, à bon feu. Ajoutez la crème et faites réduire d’une bonne moitié. Passez la sauce au chinois, ajoutez les épinards réservés et mixez finement. Rectifiez l’assaisonnement.
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   Écrasez le chèvre frais avec le pecorino râpé et 1 c. à s. d’huile d’olive. Poivrez et ajoutez un peu de zeste de citron finement râpé, selon votre goût.
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   Divisez la pâte en 4 boudins. Aplatissez-les et passez-les 3 fois dans un laminoir: réglez-le d’abord sur 6, puis sur 4, puis sur 2 pour le dernier passage. Farinez les feuilles de pâte au fur et à mesure. Découpez-y des ronds de 10 cm, à l’emporte-pièce. Mouillez les bords, déposez ½ c. à s. de farce au centre et pliez-les en 2 en appuyant bien sur les bords. Rassemblez les 2 pointes en les humectant un peu pour les souder.
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   Faites cuire les tortellis dans une très grande casserole d’eau bouillante salée, pendant ± 3 min. (à contrôler). Égouttez-les délicatement avec une écumoire et déposez-les sur un torchon essoré. Dressez-les sur les assiettes, nappez d’un peu de sauce et râpez du zeste de citron par-dessus. Dégustez sans attendre.
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   Astuce : Vous pouvez préparer les tortellis crus à l’avance (maximum 48 h): farinez-les et rangez-les dans une boîte hermétique, au frigo